Chilis trocknen im Backofen
Paprika mit dickem Fruchtfleisch benötigen da schon etwas mehr Zeit. Sie können praktisch jede Chili im Backofen trocknen. Umluft-Backöfen sind am geeignetsten. Nur wenige Arbeitsschritte sind notwendig.
Chilis ernten oder kaufen
Selbst angebaute Chilis aus kontrolliertem Anbau sind ideal. Reife Chilis schmecken ganz frisch geerntet höllisch gut. Beim richtigen Trocknen wird deren Aroma und Schärfe sogar noch intensiver. Kaufen Sie Chili im Asia-Shop oder beim Gemüsehändler, wählen Sie tiefrote Schoten mit einer festen, glänzenden Oberfläche aus.
Chilis vorbereiten
Zuerst waschen Sie die Chilischoten unter fließenden Wasser. Wischen Sie die Tropfen von den Chilis mit einem Küchentuch ab. Den Stiel samt Kelch schneiden Sie mit einem sauberen Messer ab.
Bei einigen Sorten ist es praktisch, den Kelch abzuziehen. Ein Teil der Kerne bleibt daran hängen. Vorheriges rollen der Chilischote zwischen den Fingern vereinfacht dies zusätzlich. Schneiden Sie die Chilischote in zwei Hälften. Einige mögen die Samenkörner nicht. Bei Chiliflocken werden Chilisamen nicht weiter stören. Bei Chilipulver ist es angenehmer, den größten Teil der Samen zu entfernen. Streifen Sie die Samen mit einem Messer raus.
Backblech vorbereiten
Bereiten Sie ein Backblech vor. Legen Sie es mit Backpapier oder Alufolie aus. Alufolie hat später den Vorteil, dass Sie es zu einem Trichter formen können. Dies macht das Umfüllen der getrockneten Flakes einfacher. Ausgelegt wird das Blech, damit die Chilis nicht daran hängen bleiben. Glänzende Seite der Folie nach oben.
Legen Sie Chilis der Länge nach auf das Backblech. Die Hautseite nach unten, Fruchtfleisch nach oben. Damit die warme Luft gut zirkulieren kann, lassen Sie Platz zwischen den Chili-Hälften.
Backofen
Schieben Sie die Backbleche in den Ofen. Stellen Sie den Umluft-Ofen an und erhöhen langsam die Hitze. Die Temperatur sollte nicht 100 °C übersteigen. 80 °C ist zum Trocknen von Chilis ideal. Bedenken Sie, dass viele Backöfen die Gradzahl nicht genau stimmt. Wenn Sie unsicher sind, behelfen Sie sich mit einem Backofen-Thermometer. Das wunderbare Aroma der Chilischoten ändert sich bei zu hoher Hitze. Dann werden sie auch zu schnell schwarz.
Ein Holzkochlöffel hilft Ihnen die Backofenklappe etwa 2 cm offen stehenzulassen. Daraus kann überflüssige Feuchtigkeit entweichen. Lassen Sie auch das Küchenfenster offen, falls sich scharfe Dämpfe entwickeln.
Jede Stunde kontrollieren Sie die Temperatur. Timing ist wichtig für gutes Chilipulver. Beim Wenden mischen Sie die Schoten durch. Seien Sie vorsichtig bei den schärferen Chilisorten. Sie können Ihnen beim Öffnen des Backofens die Luft rauben. Heiße Chilis geben unter Umständen einen stechenden Dampf ab. Je nachdem wie dick oder dünnwandig die Sorten sind, trocknen Sie unterschiedlich.
Zeit und Temperatur
Die meisten Chilisorten benötigen etwa 8 Stunden bei 80 °C. Sind rote Chilis trocken genug, wechseln sie zu einem noch tieferen Ton. Beim Drücken knistern sie und können leicht zerbröselt werden. Jetzt ist der richtige Moment, die getrockneten Chilischoten aus dem Backofen zu nehmen. Warten Sie bis sich die Backbleche abgekühlt haben.
Sortieren Sie die Schoten aus die nicht ganz durchgetrocknet sind. Die nicht trockenen Stücke lassen sich noch biegen. Entweder Sie geben diese wieder in den Ofen oder stecken sie in eine Ölflasche für Chiliöl.
Chiliflocken
Wenn Sie Chiliflocken, zum Beispiel für Pizza herstellen möchten, geben Sie die Chilis in einen verschließbaren Gefrierbeutel. Crushen Sie den Beutel mit der Hand, bis Sie die richtige Flockengröße haben. Mit einem Etikett beschriften Sie den Beutel, damit Sie noch nächstes Jahr die Chilisorte und den Schärfegrad wissen.
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Chilipulver
Für Chilipulver geben Sie den getrockneten Chili in einen Mixer oder einer Kaffeemühle. Nicht zu viel auf einmal. Durch ein Sieb schütten Sie den Inhalt. Zu große Stücke gehen wieder in die Mühle mit neuen Stücken. Tragen Sie dabei besser eine Gesichtsmaske, um keinen Chilistaub einzuatmen. Das gemahlene Pulver heben Sie in einer schicken, verschließbaren Gewürzdose auf. Tipp: Schön scharf sind Habaneros und als Chilipulver wunderbar.
Es ist besser:
Das Sie Handschuhe tragen, wenn Sie mit Chilis arbeiten. Fassen Sie sich nicht ans Auge oder an empfindliche Körperteile. Das Capsaicin klebt auch nach einigen Handwäschen unsichtbar an den Händen. Denken Sie an einen Schutz für Mund und Augen. Mit einer King Naga Chili, Scotch Bonnet, oder natürlich die bekannten Habaneros und die extrem scharfen Carolina Reaper und ähnlichem feurigen Sorten ist nicht zu spaßen.
Sorgen Sie auch für eine ausreichende Belüftung. Die Schärfe der Chilis kann die Luft beißend machen und zu Hustenanfällen führen.
Fabian schätzt Chilis schon seit seiner Kindheit in Venezuela, Lateinamerika, und kocht die Chili Mafia Hot Sauces schon seit Jahren, unter Verwendung von Gasmasken und nach zahlreichen scharfen 'Unfällen'. Er findet "lustig", dass man in Europa so viel 'Latino-Washing' betreibt und lateinamerikanische Produkte (u.a. Chili-Saucen) nicht authentisch zu verkaufen bzw. herzustellen versucht.
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