Capsicum
Schärfe der Chili-Schoten wird in Scoville gemessen. Die Spannweite der Chilis reicht von 0 bis zu 2,2 Millionen Scoville. Zum Vergleich: Gemüsepaprika haben mit 0 SHU keine Schärfe, Jalapeno etwa 4.000 SHU, Habaneros 350.000 SHU und Bhut Jolokia eine Million SHU. Weltrekordhalter bei der schärfsten Chili ist zur Zeit Carolina Reaper. SHU ist die Maßeinheit auf der Scoville-Skala.
Chili-Artenvielfalt
Die Gattung der Capsicum lässt sich in 33 Arten unterteilen. Unter diesen befinden sich viele Wildarten, welche weniger von Gärtnern und Farmern angebaut werden. Hauptsächlich werden Pflanzen der Arten: Capsicum annuum, frutescens, baccatum, chinense und Capsicum pubescens kultiviert. Seit fast 10.000 Jahren werden Pflanzen aus Capsicum-Familie auf Ertrag gezüchtet. Neben einer hohen Erntemenge spielt der Capsaicingehalt, Aroma, Größe und Form der Chilis bei der Zucht eine Rolle.
Chili, Peperoni und Paprika-Schoten werden gerne frisch gegessen oder zu einem Gewürz weiter verarbeitet. Für Salate und beim Kochen werden deren Chilisamen entfernt und für das Gericht zerteilt. Zum Haltbar machen des Gewürz, werden Chilis meist zuerst getrocknet und zu Flocken oder Pulver gemahlen. Dekorativer, jedoch aufwendiger in der Herstellung sind Chilifäden.
Capsicum Linnaeus
Carl von Linné begründete die bis heute verwendete wissenschaftliche Benennung von Pflanzen. In seiner Schrift von 1753 schrieb er auch über die Gattung der Capsicum.
Eine ungenaue und unvollständige Zusammenfassung:
Sträucher, einjährig oder mehrjähriges Kraut. Pubenscense mit einfachen Haaren. Stamm verzweigt. Blätter einfach oder paarweise. Mit Blattstiel, Blätter einfache, Messer-Blattform, flach oder gekerbt. Blüten einzel oder in kleinen Gruppen an Blattachsen oder Astgabeln. Blütenstempel abwesend. Blumen sind geneigt oder aufrecht. Typische, radiale Blütenform. Blütenstiel aufrecht oder geneigt. Blütenboden in Glocken bis Tassen-Form, gezahnt, manchmal leicht vergrößert. Kronblätter in weiß, blau oder violett. Glockenform, in der Mitte geteilt. Früchte sind saftige Beere, manchmal groß, aufrecht stehend, hängend oder gegengerichtet. Samen gelblich, Diskusform, Embryo im Samen in der Ruhephase. Etwa 25 Spezies: alle in Südamerika, zwei oder drei weltweit in der Natur vorhanden, eine Spezies in China
Heute wissen wir, dass alle Chilis ursprünglich aus Amerika kamen.
Fabian schätzt Chilis schon seit seiner Kindheit in Venezuela, Lateinamerika, und kocht die Chili Mafia Hot Sauces schon seit Jahren, unter Verwendung von Gasmasken und nach zahlreichen scharfen 'Unfällen'. Er findet "lustig", dass man in Europa so viel 'Latino-Washing' betreibt und lateinamerikanische Produkte (u.a. Chili-Saucen) nicht authentisch zu verkaufen bzw. herzustellen versucht.
Dies könnte Sie auch interessieren:
