Congelar chiles picantes
El sabor fresco y el picante se conservan sin pérdida alguna. La única pena es que las guindillas dejan de estar crujientes tras la descongelación. Pero eso no importa si utilizas las verduras para sopas, salsas y al cocinar chili con carne.
Congelado o secado
Los chiles congelados saben más frescos que los secos. El chile en polvo también tiene un sabor intenso. Sólo los sabores son un poco diferentes, pero eso no tiene por qué ser malo. Sin embargo, una salsa para pasta con un sabor fresco y afrutado sabe más a sol en invierno.
El aroma y el picante permanecen intactos durante más de un año. La capsaicina es extremadamente estable a temperaturas altas y bajas. Después de varios años, los chiles sabrán igual de picantes que las vainas frescas. Lo único de lo que no estamos seguros es del sabor, ya que nunca hemos congelado un chile durante más de 18 meses.
A finales del verano, las variedades de chile especialmente picantes maduran tarde, pero en un santiamén. Desgraciadamente, debido a la amenaza de heladas nocturnas, las vainas verdes inmaduras tienen que cosecharse ahora. Llega como tiene que llegar: de golpe. Ni el más fuerte puede alcanzar su límite de picante todos los días. Así que se conservan los Habaneros, los chiles Anaheim o los pequeños Pequin.
En cualquier combinación de pimientos rojos, verdes, picantes, dulces, guindillas o chiles se congelan. También como ahumados, asados e incluso como pasta sin ningún problema. Porcionar y separar por tipos es ventajoso después a la hora de retirar.
Preparación
La preparación de las guindillas se hace rápidamente. Lo más fácil y rápido es enjuagar las vainas enteras bajo el agua. A continuación, se pasan por un paño y se colocan en un recipiente en el congelador. Para que los hongos o las bacterias sean inofensivos, es más seguro escaldar los chiles antes de congelarlos. Después, tiene la ventaja de que la piel es más fácil de quitar. Blanquee los chiles sumergiéndolos en agua caliente durante un minuto.
Si tienes una cosecha grande y un frigorífico pequeño, ahorra espacio cortando los chiles por la mitad. Una vez cortados los chiles por la mitad, se pueden raspar las semillas y la placenta. Los chiles jalapeños o Anaheim cortados por la mitad se pueden congelar en una bolsa de congelación para ahorrar espacio si se colocan uno al lado del otro.
Al cortar el chile, sé inteligente y ponte guantes. No te toques el ojo ni las zonas sensibles. Puede provocar una experiencia dolorosa en la que te quemes para aliviarte.
Expiración
Los chiles congelados pueden conservarse al menos un año sin perder sabor. Lo único es que los chiles dejan de estar crujientes tras la descongelación. Los cristales de hielo dañan las paredes celulares. Cuanta más agua haya en las verduras, más blanda será su consistencia después. Utilice las guindillas recién descongeladas para platos en los que se vayan a cocinar de todos modos, ahí esto no importa.
Consejos:
- Congele las vainas individuales de variedades especiales en papel de aluminio.
- Elimine todo el aire posible de las bolsas de congelación, ya que de lo contrario pueden quemarse.
- Las temperaturas inferiores a -18 °C son ideales para que los alimentos congelados duren más.