Cosecha de chiles picantes

A los recolectores de chiles tabasco para la famosa salsa de chile se les da un palo de madera rojo para que lo lleven al campo. Sujetan este palo a los chiles tabasco para ver si han alcanzado el grado perfecto de madurez en función de su color rojo y su diámetro.

Hay miles de variedades diferentes de chile con distintos tiempos de maduración. No se puede planificar con mucha antelación el día X y luego empezar a cosechar. Tampoco tenemos las generaciones de experiencia con la variedad de chile Tabasco como los chicos de Avery Island.

Sin embargo, pronto no tendrá problemas para elegir el momento perfecto. Estos consejos te lo pondrán fácil.

Probablemente le sirvan de ayuda para hacer una estimación aproximada. En primer lugar, la descripción de la variedad y la experiencia de otros cultivadores de chile. Muchas vainas empiezan a cambiar de color a los 70 - 100 días. Los chiles sólo empiezan a cambiar de color cuando las semillas de su interior están completamente formadas.

Para calcular mejor el tiempo de maduración, merece la pena echar un vistazo al envase de la semilla. Suele indicarse aquí. Muchas descripciones de variedades en Internet también ofrecen información sobre la duración del periodo de maduración. Por ejemplo, se puede leer que la cayena madura al cabo de unos 80 días.

El tiempo de maduración sólo puede acelerarse con mucho calor, luz y abono con poco nitrógeno. El abono puede contener más fosfato y potasio.

Algunas variedades de chile se recolectan verdes. Por ejemplo, el jalapeño, el serrano y algunos rocotos. Sin embargo, normalmente sólo se recolectan cuando han madurado hasta alcanzar su color real. En los últimos días, su sabor se intensifica y se les añade cierto dulzor.

Si deja los pimientos demasiado tiempo en la planta cuando han madurado, los pimientos comestibles ya no tendrán un aspecto tan fresco y crujiente.

Los chiles cambian de color primero en la parte superior de la corona. Cuando nos impacientamos, miramos más de cerca aquí. Si el chile empieza a cambiar de color aquí, al cabo de unos días será completamente rojo, naranja o amarillo, dependiendo de la variedad.

Si el chile ha cambiado de color, normalmente esperamos 5 días antes de recogerlo. Le damos este tiempo para que produzca más fructosa y capsaicina para el picante. No lo dejamos colgar más de 10 días para que se formen más flores y frutos.

Antes de empezar a cortar las vainas de los chiles, probamos algunos chiles y consideramos si ya tienen un aroma perfecto. Los jalapeños saben mejor verdes como los pimientos y tienen un sabor típico y ácido. Nos encanta el aroma afrutado de los habaneros, que solemos dejar madurar en la planta durante más tiempo. Probando, encontramos el momento perfecto para la cosecha. Disculpe si esto es demasiado sencillo. Por desgracia, no conocemos un método más preciso.

Una vez recogidas las vainas, no maduran o apenas maduran.

Las tijeras de cosecha son las más adecuadas para cortar los chiles. Deben ser estrechas por delante para que puedan manejarse fácilmente entre las ramas. Separe el estilo en el primer tercio de modo que queden dos tercios en la vaina.

Estoy deseando utilizar las vainas. Son frescas, picantes y deliciosas. Utiliza todas las que puedas frescas. Cocine chile con carne, mezcle salsas y píquelos para ensaladas y pizzas.

Además, puedes conservar la cosecha secando, congelando o encurtiendo los chiles.

Los deshidratadores son perfectos para secar chiles, peperoncini y habaneros. Si la cosecha no es tan grande, el secado puede hacerse en el horno sin problemas.

Congelamos parte de la cosecha. Así se conservan las vitaminas y minerales saludables. Por desgracia, el chile pierde su estructura firme. Esto no importa para el enlatado.