Chile de Cayenne

Guindilla La cayena es una especie de Capsicum annuum y pertenece a la familia de las solanáceas. En botánica, annuum significa anual. Sin embargo, las plantas de cayena crecerán más de doce meses si se cuidan e hibernan adecuadamente.

El origen y el nombre de esta variedad de chile es la ciudad de Cayena, en Guyana, Sudamérica. En 1498, Cristóbal Colón descubrió la costa de Guayana. Más tarde, los colonos franceses fundaron allí la ciudad de Cayena. Es demasiado probable que esta especia se exportara desde la ciudad portuaria de Cayena a Europa y por eso lleva ese nombre.

Por su forma y origen, el pimiento de Cayena también recibe el nombre de cuerno de vaca, pimiento de Guinea o "pimiento español". Su sabor ligeramente ahumado y amargo es excelente para las salsas. Los chiles de paredes finas se pueden secar bien.

Los chiles tienen un picor de medio a alto, de 30.000 a 50.000 Scoville. En una escala de picante, el chile suele marcarse con un nivel de picante 8.

Se puede secar bien el chile de cayena y molerlo hasta hacerlo polvo. Las vainas cortadas por la mitad se secan en el horno o en el deshidratador. Con el horno ligeramente abierto, tarda unas 6 - 8 horas a unos 70 °C. A continuación, triturar en un molino universal o a mano con un mortero.

Usted mismo puede determinar el grado de calor antes del secado. Retirar las semillas de guindilla y raspar la pared placentaria con un cuchillo. Aquí es donde se encuentra la mayor parte de la sustancia picante capsaicina. Para guardarlo, añada unos granos de arroz al polvo de especias secas. Así se evitan los grumos debidos a la humedad.

Las guindillas secas también son ideales para preparar su propio aceite de guindilla. En una botella limpia, añada vainas secas hasta obtener una capa de unos 5 cm. Si lo desea, también puede añadir dientes de ajo y granos de mostaza. Vierta por encima un buen aceite de oliva, de girasol o de cacahuete para cocina asiática. Guarde la mezcla en un lugar oscuro y fresco. Agitar cada dos días. Al cabo de unas tres semanas tendrás un aceite de guindilla excelente.

Retire los tallos de las vainas de cayena fresca. Haga varios cortes en los laterales. Llevar a ebullición agua salada con vinagre y añadir las guindillas o los pimientos. Cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora. Verter el caldo caliente en tarros de conserva para conservarlo.

La pimienta de cayena y el aceite de guindilla son perfectos para condimentar platos mexicanos y asiáticos. La cayena es un ingrediente clásico de la cocina cajún. Cocina cajún es el nombre que recibe el estilo culinario de los inmigrantes franceses en Guayana, entre otros lugares. En la cocina china, a veces muy picante, el vinagre se utiliza a menudo para encurtir.

Las vainas frescas de cayena contienen vitamina A, B6, E, C y riboflavina, potasio, hierro, cobre y manganeso.

Puede conseguir semillas de la famosa variedad de chile en la mayoría de las tiendas de chile en línea. En primavera, también puedes comprarlos en tiendas de bricolaje o en tiendas de descuento. Diez semillas de cayena cuestan unos dos euros. En condiciones normales, ocho de cada diez semillas germinarán.

Antes de plantar las semillas de guindilla, es mejor remojarlas en agua tibia. Tampoco está de más utilizar infusiones de manzanilla o zumo de limón diluido en lugar de agua. Lo ideal es una temperatura de germinación de 22 a 28 °C. El periodo de germinación es de 6 a 20 días. Nuestras semillas de chile cayena germinaron el duodécimo día en el mininvernadero.

Conviene empezar a cultivarlas a principios de año. Si dispone de espacio suficiente en su casa, le recomendamos cultivarlas en enero o febrero. Tras un periodo de aclimatación, las pequeñas plantas de cayena pueden plantarse en el exterior a mediados de mayo.

Las pastillas Coco-swell pueden utilizarse como sustrato en el propagador. En la jardinera, una tierra de cultivo es muy adecuada. El suelo debe ser permeable. Las plantas de guindilla morirán pronto si están encharcadas.

Tanto en interior como en exterior, es importante una posición soleada. Las variedades de chile cayena necesitan al menos ocho horas de luz solar.

Las plantas jóvenes deben separarse o pincharse a una distancia de 40 cm. Una tierra para tomates rica en nutrientes es perfecta como sustrato de plantación. El suelo debe tener un pH de 6,2 a 7,0. A los chiles les gusta el sol. Asegúrate de que la nueva ubicación reciba diez horas de luz solar, si es posible.

Al Capsicum annuum no le gustan los climas extremadamente cálidos, y menos aún los fríos y húmedos. En otoño, puedes llevar las plantas de guindilla al interior para que pasen el invierno.

Se pueden cosechar frutos picantes sólo tres meses después de la floración. Las vainas tienen poca pulpa. Las vainas del chile, que miden entre 10 y 20 cm de punta, son largas y delgadas.

No se impaciente si sus vainas permanecen verdes durante mucho tiempo. Sólo el chile completamente desarrollado cambia de color, pasando del verde al amarillo y al rojo.