Chiles Poblano y Ancho - típico mexicano

Los chiles Anchos rojos alcanzan un nivel picante de 4 a unas 2.000 Scoville. Los chiles poblanos - que son los mismos antes de madurar - verdes son más suaves, con 1.000 SHU. Según la planta y las condiciones de cultivo, sus frutos acorazonados sólo miden 7 cm de largo. Otras llegan a medir casi 20 cm de largo, con un diámetro de 8 cm. Debido a su forma algunos cocnfunden el chile Poblanco con la Paprika. 

El nombre de este sabroso chile procede del gentilicio de la zona.  A los habitantes de la ciudad de Puebla, en el estado del mismo nombre, se les llama poblanos. En la foto se aprecia su típica hendidura en la corona y su verde casi negro.

Los chiles poblanos tienen un aroma indescriptible, que recuerda a las ciruelas secas y al regaliz. Esto va perfectamente con la especialidad local, la salsa de nuez "Mole Poblano". En México y la zona de Puebla se suele comer con pollo. A menudo también en combinación con chocolate y con postres. Además de por sus famosos chiles, la zona es conocida por la abundancia de frutos secos.

La piel de los poblanos es muy firme y apergaminada. Por lo tanto, es mejor separarlo de la pulpa firme y gruesa de la fruta. Esto funciona mejor después de tostar las vainas. Además, se le quitan las cosquillas al ya de por sí buen gusto.

Los chiles rojos maduros se llaman anchos. Tras la recolección, se tuestan sobre madera de nogal y se secan. Entonces suelen tener un color oscuro, casi negro.

Capsicum annuum son plantas "anuales" del género Capsicum. Todos los chiles, pimientos y guindillas pertenecen a las plantas Capsicum. Por tanto, la palabra anual va aquí entre comillas, ya que las plantas de guindilla viven fácilmente de dos a tres años. Es importante protegerlos de las heladas y cuidarlos bien.

Los anchos, es decir, los poblanos rojos, alcanzan un nivel de picor de 4 con 2.000 unidades de calor Scoville. Los chiles verdes están justo por debajo, con 1.000 SHU y un nivel de picante 3. Sólo cuando las guindillas pasan del verde oscuro al rojo se acentúan los aromas y el picor.

Antes de poder disfrutar de la pulpa de poblano, se requiere un poco de trabajo manual. La piel es bastante firme. Esto no queda bien entre los dientes, pero facilita el pelado.

Si tuestas los chiles antes de pelarlos será más fácil. Además, se potenciará el sabor. Para ello, coloque las vainas en el horno a 220 grados Celsius. Si quieres que vaya más rápido, coge un mechero Bunsen y flamea la piel hasta que se formen ampollas. Deja enfriar el poblano para que ya no esté caliente. Ahora puedes pelar la piel tira a tira con un cuchillo. Cuanto más despacio tires, más piel arrancarás de una sola pieza.

Súper sencillos y deliciosos son los rellnos rellenos de chile poblano. Hervirlas durante 10 minutos en agua ligeramente salada. Abrirlos longitudinalmente y retirar las semillas junto con las paredes del fruto. Rellena los pimientos partidos por la mitad con cebolla picada y queso para pizza. Si lo desea, también puede añadir huevo o carne picada. Fríelo todo en el horno o en una sartén. Dejar de 30 a 40 minutos a 200 °C para la preparación. Esto depende del tamaño de sus vainas.

Se puede refinar el plato con aceite de oliva o de guindilla y crème fraîche.

Mole es un término colectivo para varias salsas. Tiene relativamente muchos ingredientes en numerosas variaciones. Los lugareños suelen entender por mole una salsa a base de guindillas, frutos secos y chocolate. Ya en el siglo XVII, los españoles eran adictos a este plato, cuyos orígenes se remontan probablemente al imperio azteca. ¿Quizá conozcas el Mole Poblano con pollo o con tortillas? Delicioso.

La planta sigue siendo más pequeña, de unos 60 cm, mientras que otras variedades Ancho o Paplano alcanzan la altura de los hombros. Da muchos frutos en una maceta grande (10 - 20 litros) o en el jardín. Por lo general, las ramas tienen que estar sujetas, ya que de lo contrario se doblan bajo el peso de la fruta. Una característica llamativa de las vainas es una depresión alrededor de la corona. Aquí, el agua se acumula fácilmente a cielo abierto. Riéguela regularmente durante los periodos de lluvia o coloque la planta bajo un techo.

El cultivo es bastante sencillo. Remojar las semillas en infusión de manzanilla. Plántelas en una pestaña de coco de 0,5 cm de profundidad y déjelas germinar en un invernadero de interior. El tiempo de germinación será de unos 7 - 10 días a 25 °C. Apenas tendrá éxito por debajo de 20 °C. Utilizamos un invernadero calefactable, ya que empezamos a cultivar en enero. Desde la germinación hasta la cosecha transcurren unos 200 días.

Las plantas de poblano pueden cultivarse en el jardín, en el balcón o en el interior. El lugar debe ser lo más luminoso posible. La planta morirá sin duda con las heladas. Es posible que no crezca adecuadamente con temperaturas nocturnas superiores a unos 14 °C. Sin embargo, se toleran fácilmente fases cortas de hasta 6 °C.

Además del sol y el calor, es importante una tierra suelta. Puede tener un valor de pH de 7 a 7,5, como es el caso de los chiles Jalapeño y Serrano. A la mayoría de las variedades de Capsicum les gusta un suelo ligeramente ácido, pero no a las variedades de Pueblo y los alrededores de las montañas rojizas.

Debido a los frutos de pulpa gruesa, nos gusta abonar esta variedad de chile con abono orgánico. Preferiblemente guano de humus de lombriz. Como planta de interior con barritas de abono para tomates. Excave el abono orgánico en el lecho. Suele ser suficiente para toda la temporada. Para los tomates o el abono de liberación lenta, siga las instrucciones del envase.

Entre 70 y 90 días después de la floración es el momento de la cosecha. Las vainas de color verde intenso o esperar a que se vuelvan rojas. Las vainas verdes son clásicas para rellnos, salsa y otros platos mexicanos. Las vainas rojas se tuestan, se secan y se utilizan como anchos. Y yo os pregunto, ¿qué puede haber mejor que unos tacos de anclas?

Los frutos tienen tallos largos y enormes en comparación con otros chiles y pimientos. Cúbralos unos 2 ó 3 cm por el lado de la planta.

Es probable que traigas plantas de poblano durante el invierno dos o tres veces. A fuego lento en una maceta pequeña, muy recortada, o bajo luz artificial. A finales de septiembre es probable que tengas que llevar la planta al interior. Preste atención a la previsión meteorológica. Cuando las temperaturas desciendan por debajo de 12 °C, introduzca nuestro Capsicum annuum en el interior. Aquí encontrará un artículo detallado sobre el cuidado durante el invierno.