Chiles Poblano y Ancho - típico mexicano
El Poblano es una variedad de chile ligeramente picante. Procede de los alrededores de la ciudad mexicana de Puebla - de allí su nombre, gentilicio de los habitantes de Puebla - y es tan popular allí como los jalapeños. Los chiles poblanos de color verde intenso se comen frescos o se secan como chiles rojos para hacer anchos. Tradicionalmente, los chiles anchos son oscuros, casi negros y todavía tienen un poco de humedad residual.