Emergencia picantera - neutralizar rápidamente el picor
De camino al trabajo, paso por delante de una frutería turca. Sus verduras y frutas siempre tienen un aspecto fresco y apetitoso. Sus peperonis, guindillas y pimientos en particular tienen un aspecto lo bastante bueno que provocan comerlos de una vez. A veces veo al verdulero regañado a los transeúntes que mordisquean las uvas sin pagar. A veces le acompaña una manzana entera a su paso.
Hoy, al doblar la esquina, una bella señora vestida con pieles ha pasado por delante del puesto de verduras justo en ese momento. Cogió un pequeño pimiento amarillo y se lo metió en la boca en un santiamén. Veo su cara y veo que espera por el típico sabor a pimentón. ¡demonios! Se le llenaron los ojos de lágrimas, al mismo tiempo que leía el rótulo del mini pimiento: chile habanero amarillo, 100 g hoy sólo 3 €.
Cómo neutralizar el picor
Agua
Jadeó, se puso roja y chilló palabras sueltas como "me quemo, pica pica" y clamó por agua. Como ninguno de los otros clientes entendía realmente lo que le pasaba a la mujer, simplemente le dimos lo que qería; agua. Encontró agua mineral y la vacío en un santiamén. Pero después de terminar, su sensación de picor empeoró.
Con el agua no podemos neutralizar el picor de los chiles. Lo empeora todo, porque la sustancia que genera la sensación picante - capsaicina - sólo se propaga con el agua. Lo único positivo de la situación es que el picor no la dejaba gritar tan fuerte como al principio.
Pan blanco
La siguiente idea de la descuidada ladrona de pimientos fue algo mejor. Arrancó un trozo de pan de pita y lo mordió. El pan blanco ayudó inmediatamente a reducir el ardor de su boca, pero no fue un verdadero alivio. Un pequeño grupo de curiosos se había formado alrededor de la mujer. Gotas de sudor se formaban en su frente. Era imposible saber con exactitud si se debía a la vergüenza o al habanero.
Leche
La mirada recorrió ahora la tienda del barrio en busca de algo útil contra ese brutal picor. Se precipitó hacia la estantería refrigerada de productos lácteos y abrió de un mordisco un cartón de leche. Mientras bebía la leche, por un pequeño instante, se detectó en su rostro un alivio infinito. Cada vez que dejaba la leche de vaca, el pánico se extendía por sus ojos, alivio cuando volvía a beber. Interesantes expresiones faciales, repetidas cinco o seis veces.
Masticar chiles
Finalmente, el dueño de la tienda comprendió lo que había ocurrido. ¿Quién iba a pensar que una transeúnte se iba a meter un habanero entero, semillas incluidas, en la boca? Bueno, esperemos que el habanero fuera masticado diez veces antes de tragarlo. De lo contrario le esperan problemas con el sistema digestivo en unas horas.
Grasa: Mascarpone con pan
El verdulero le entregó al ladrona de pimientos una tostada con mascarpone. Esta es la mejor manera de neutralizar el picante de los chiles, dijo. El yogur y el requesón con alto contenido en grasa también ayudan. La capsaicina sólo se disuelve en alcohol y grasa. Por tanto, un mascarpone dulce como la miel con un 80 % de contenido en grasa. El pan tostado tiene el efecto de un paño de limpieza que limpia el interior de la boca. Al mismo tiempo, el picante es absorbido por el queso crema graso y así se enfría la sensación de ardor.
Por desgracia, nunca supe si el comerciante había puesto los habaneros a la vista deliberadamente para detener a los "ladronzuelos" de verduras. Tampoco sé si la señora llegó a pagar por la preciadísima tostada de mascarpone. Pero lo que si es cierto, es que ella nunca intentará algo similar; al menos con algún pimiento.
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