Chiles secados al aire

Una forma sencilla de secar los chiles es extenderlos al aire libre sobre papel de horno, madera o lino. Al fin y al cabo, así es como se hace en los principales países productores de chile. Cuando extienda los chiles, asegúrese de colocarlos planos.

Los chiles de carne fina son ideales. Un buen ejemplo es el pimiento de Cayena. Thai Dragon y Tabasco son otras variedades excelentes para el secado al aire.

Después de unas dos semanas, las variedades de chile de paredes finas se secan a baja humedad. Después, estos chiles tienen una larga vida útil. Para ahorrar espacio, las vainas secas se suelen moler en polvo o en copos.

No nos gusta secar al aire los chiles de pulpa gruesa. A menudo empiezan a enmohecerse antes de que se haya extraído gran parte del agua. La humedad permanece demasiado tiempo en la pulpa. Incluso antes de que entre en juego la conservación, los habaneros gruesos ya están podridos.

Preferimos las vainas enteras para secarlas al aire, los habaneros en rodajas preferimos ponerlos en un deshidratador. La piel de los chiles enteros los protege del polvo y las moscas. Si la pulpa está expuesta, la suciedad y los insectos pueden instalarse fácilmente.

Decorativo y práctico es el secado de chiles en forma de ristra. Las ristras son guindillas atadas en un patrón específico. Ahorran espacio al secar los chiles y, al mismo tiempo, tienen un aspecto bonito. En muchas culturas, se cree que las ristras de chiles atadas traen buena suerte en la cocina.

En Nuevo México y Hungría, es difícil imaginar mercados sin ristras de guindillas y ajos. Cuelgan de muchos puestos en impresionantes ramilletes.

Si quiere atar una ristra usted mismo, necesita variedades de guindillas de paredes finas, hilo y, dependiendo del tipo de ristra, una aguja para enhebrar. Sólo son adecuados los chiles de pulpa fina. La cayena es perfecta, los habaneros y el jalapeño no son adecuados.

Por supuesto, también puede utilizar guindillas ya secas. A veces hay que hacer un regalo rápidamente. Asegúrese de que el tallo sea suficientemente largo. Antes de empezar a anudar la ristra, clasifique los chiles por tamaño.

Coge un hilo de un metro aproximadamente. Haz un nudo grueso en el extremo para que los chiles no se deslicen hacia abajo. Enhebra el otro extremo en el ojo de una aguja de coser. Ahora pasa el hilo por los tallos. Si ensartas los chiles según su tamaño, la ristra terminada quedará más bonita después. Las vainas pequeñas van abajo, los peperoncini se hacen más grandes arriba.

Lo mejor es insertar la aguja cerca de la corona a través del tallo en un ángulo de 45°. Así, los chiles colgarán de forma más ordenada. Enrosque varias ristras de guindillas para crear una impresionante obra de arte.

Si quieres anudar ristras especialmente atractivas, procura que tengan un degradado de color. En un lugar soleado, cálido y ventilado, tus guindillas se secarán mejor al aire. Las vainas tardan unos 14 días en secarse lo suficiente como para molerlas.

Una forma eficaz de secar los pimientos de pulpa gruesa es dividirlos y colgarlos en un tendedero.

Para que las vitaminas contenidas no desaparezcan más de lo necesario, cuelgue el cordel con las verduras alineadas a la sombra.