Escala Scoville, tabla y medida del nivel de picor

La escala Scoville se utiliza para medir el picante de los chiles y la salsa de chile. Hoy en día, la concentración de capsaicinoides se determina con modernos aparatos de medición y luego se convierte. Por ejemplo, una guindilla con 5.000 Scoville contiene 3.200 microgramos de capsaicina y dihidrocapsaicina por gramo. Estos dos alcaloides hacen que el chile sea picante al apelar a nuestros receptores del dolor en la boca.