Secar chiles picantes en el horno

Los pimientos de carne gruesa necesitan un poco más de tiempo. Se puede secar prácticamente cualquier pimiento en el horno. Los hornos de convección son los más adecuados. Sólo son necesarios unos pocos pasos.

Los chiles caseros de cultivo controlado son ideales. Los chiles maduros saben a gloria cuando están recién cosechados. Cuando están bien secos, su aroma y su picor son aún más intensos. Compre guindillas en una tienda asiática o frutería, elija vainas de color rojo intenso con una superficie firme y brillante.

En primer lugar, lave las guindillas con agua corriente. Limpie las gotas de los chiles con un paño de cocina. Corte el tallo y el cáliz con un cuchillo limpio.

En algunas variedades es práctico arrancar el cáliz. Algunas semillas permanecen adheridas a él. Si antes se pasa la guindilla entre los dedos, resulta aún más fácil. Corte la guindilla por la mitad. A algunos no les gustan las semillas. Con los copos de guindilla, las semillas no le molestarán. Con la guindilla en polvo, es más conveniente quitar la mayor parte de las semillas. Quita las semillas con un cuchillo.

Prepare una bandeja de horno. Forrarla con papel de horno o papel de aluminio. El papel de aluminio tiene la ventaja de que después se le puede dar forma de embudo. Así será más fácil transferir los copos secos. Forre la bandeja de modo que los chiles no se peguen a ella. El lado brillante del papel de aluminio hacia arriba.

Coloque los chiles a lo largo en la bandeja de horno. La piel hacia abajo y la pulpa hacia arriba. Deje espacio entre las mitades de los chiles para que el aire caliente pueda circular bien.

Introducir las bandejas en el horno. Encienda el ventilador del horno y aumente lentamente el calor. La temperatura no debe superar los 100 °C. 80 °C es ideal para secar guindillas. Tenga en cuenta que muchos hornos no tienen los grados exactos. Si no está seguro, utilice un termómetro de horno. El maravilloso aroma de los chiles cambia si el calor es demasiado alto. Además, se ennegrecen demasiado rápido.

Una cuchara de cocina de madera le ayudará a dejar la puerta del horno abierta unos 2 cm. Esto permite que salga el exceso de humedad. Deja también abierta la ventana de la cocina por si salen vapores picantes.

Compruebe la temperatura cada hora. El tiempo es importante para obtener un buen polvo de guindilla. Al darle la vuelta, mezcle bien las vainas. Tenga cuidado con los chiles más picantes. Pueden desinflarse al abrir el horno. Los chiles picantes pueden desprender un vapor acre. Se secan de forma diferente dependiendo de lo gruesas o finas que sean las variedades.

La mayoría de las variedades de chile necesitan unas 8 horas a 80 °C. Si los chiles rojos se secan lo suficiente, adquieren un tono aún más intenso. Al apretarlos, crujen y pueden desmenuzarse fácilmente. Ahora es el momento de sacar las guindillas secas del horno. Espere a que se enfríen las bandejas de horno.

Separe las vainas que no estén completamente secas. Los trozos que no estén secos aún se pueden doblar. Vuelve a meterlas en el horno o ponlas en una aceitera para hacer aceite de guindilla.

Si quieres hacer escamas de chile, por ejemplo para pizza, pon las guindillas en una bolsa de congelación con cierre hermético. Machaque la bolsa con la mano hasta obtener copos del tamaño adecuado. Etiqueta la bolsa para que el año que viene sepas de qué variedad de chile se trata y su nivel de picante.

Para la guindilla en polvo, ponga la guindilla seca en una batidora o molinillo de café. No demasiado de una vez. Vierta el contenido a través de un colador. Los trozos demasiado grandes se vuelven a poner en el molinillo con trozos nuevos. Es mejor llevar una mascarilla para evitar respirar el polvo del chile. Guarde el polvo molido en una lata de especias elegante y con cierre hermético. Consejo: Los habaneros son agradables y picantes y constituyen un polvo de guindilla maravilloso.

Aún mejor:

Que utilice guantes cuando trabaje con guindillas. No se toque los ojos ni las partes sensibles del cuerpo. La capsaicina se adhiere de forma invisible a las manos, incluso después de lavárselas varias veces. Recuerde protegerse la boca y los ojos. No se debe jugar con los chiles Carolina Reaper, Scotch Bonnet o variedades extra picantes similares.

Asegúrese también de que haya suficiente ventilación. El picante de los chiles puede hacer que el aire sea difícil de respira y provoque un ataques de tos "extremo".