Chile Bhut Jolokia

Tras cuatro años como el chile más picante del mundo, Bhut Jolokia fue destronado por Trinidad Moruga Scorpion Chilli. Este último, a su vez, perdió su corona tras solo un año y fue superado por Reaper, de Carolina, en 2013.

El Bhut Jolokia recibe el sobrenombre de "chile fantasma" por su endiablado picor. De hecho, para muchos puede ser peligroso probar este chile. Ha ocurrido que comedores de guindillas inexpertos se desplomaran. Alucinar con el dolor y ver fantasmas también es posible.

Como la mayoría de los chiles con un contenido muy concentrado de capsaicina, el chile Bhut Jolokia pertenece al género Capsicum chinense. Capsicum es el término botánico para las plantas de chile y pimiento. Chinense es el género cuyo origen se sitúa en la cuenca amazónica sudamericana.

El origen del chile está en el noreste de la India, en la región de Assam. El productor de semillas Frontal Agritech había realizado una labor pionera en materia de cría y distribución. Debido a la elevada demanda inicial de los comerciantes de semillas, la venta de éstas fue limitada al principio.

Al cabo de unos años, por fin se pudo satisfacer la gran demanda de semillas de Bhut Jolokia. Especialmente los cultivadores aficionados tuvieron que conformarse con 10 semillas por entrega en la primera temporada. Hoy en día, las semillas se pueden adquirir en casi cualquier distribuidor de chiles por correo.

Por cierto, Assam es una región productora de té muy famosa. Las temperaturas rondan los 30 °C durante el día y rara vez bajan de 20 °C por la noche. La humedad es relativamente alta: entre el 65 y el 75 %. Si cultivas jolokias tú mismo, debes intentar mantener la humedad igual de alta. Especialmente cuando se cultiva en interior, rociar regularmente con agua es refrescante para el bienestar de la planta de chile.

En su tierra natal, el Bhut Jolokia se utiliza para ahuyentar a los elefantes de las aldeas rurales. En realidad, los elefantes son animales pacíficos, pero por la noche en una cabaña no son nada agradables para sus habitantes. Para mantener a los animales alejados de la comida y el licor de arroz en los asentamientos, se tienden cuerdas empapadas en guindilla. Si se acerca una horda de elefantes salvajes, también se encienden gruesas antorchas que contienen vainas de jolokia.

Las guindillas marrones tienen un sabor algo ahumado y suelen ser algo más grandes que sus homólogas naranjas o rojas.

En los últimos años, la famosa Universidad de Nuevo México ha recibido el encargo de determinar oficialmente el nivel de picante de los chiles. Por primera vez, el Chile Pepper Institute midió un valor medio de más de un millón de Scoville para una variedad de chile, el Bhut Jolokia.

A modo de comparación: el chile más picante del mundo hasta 2007, el Red Savina, tenía un valor de poco más de medio millón de Scoville. Un picante así ya puede calificarse de peligroso. Utilizar guantes durante el procesado. No se frote los ojos. No toque las partes sensibles del cuerpo, de lo contrario quema como el infierno.

En la escala Scoville, los chiles Bhut Jolokia alcanzan una media de 1.003.000 SHU, lo que corresponde a un nivel de picante de 10+++.

La Bhut Jolokia puede secarse bien y transformarse en polvo. Las guindillas frescas son consumidas quizás por los picantes más duros en las competiciones. Por lo general, ya no pueden responder a las preguntas sobre el sabor de este chile. La razón es que su picante chile fantasma muerde rápido y sin piedad.

Los chiles Bhut Jolokia frescos tienen un sabor ligeramente químico, probablemente debido a su alto contenido en capsaicina. Cuando se transforma en polvo, desarrolla un sutil aroma afrutado. Ideal para su uso en recetas de chile con tomate y sopas picantes.

El chile Bhut Jolokia concentrado se suele poner en pequeños recipientes a modo de llaveros. Así, los adictos al chile siempre tienen a mano una dosis de picante de emergencia.

Las plantas sanas de Bhut-Jolokia tienen un aspecto magnífico. Una hermosa corona se extiende sobre la robusta planta. En el jardín, las plantas de guindilla jolokia alcanzan hasta 1,8 metros de altura. En el piso o balcón, dejan de crecer sobre todo a 1,2 metros de altura. El tamaño del chile depende del espacio para las raíces o del tamaño de la maceta.

Las hojas son algo más pequeñas que las de los habaneros. La planta tiene un aspecto precioso, con vainas rojas de guindilla y hojas verdes más o menos del mismo tamaño.

Esta planta necesita mucho calor y humedad. Una variedad que se hace para un invernadero o conservatorio. En un suelo bien drenado con un pH de 6,8 - 6,0, la planta necesita unos 100 días para florecer.

Otros 120 días después de la fructificación, se pueden cosechar los frutos picantes. Con las temperaturas y la cantidad de sol, sólo algunos chiles llegarán a 1 millón de Scoville. Si tienes un arriate elevado o una espiral de hierbas, puedes esperar una buena cosecha. Gracias a un suelo más cálido, las plantas de guindilla crecen casi siempre más sanas y rápidas.

Debe empezar a cultivar Capsicum chinense al menos 10 semanas antes de la fecha de plantación prevista. Normalmente, el momento adecuado para plantar es a mediados de mayo. Después de remojar las semillas, como muy tarde en marzo -mejor a principios de febrero- plante las semillas individuales en pestañas de coco o tierra de cultivo.

Una esterilla calefactora y un mini invernadero te ayudarán a mantener la temperatura de germinación entre 23° y 27° Celsius. Al cabo de 10 a 14 días aparecerán las primeras plántulas. Si has sembrado las plántulas demasiado juntas, es el momento de separarlas antes de que las pequeñas formen las primeras hojas verdaderas.

Las plantas de guindilla necesitan una maceta lo bastante grande para prosperar. Debe utilizar una maceta de 10 litros para el cultivo, no dude en trasplantar en 2 - 3 pasos. En el jardín, deja medio metro de espacio para cada planta.

Esta variedad de chile necesita mucho calor, sol y humedad. Sin embargo, no riegue la tierra con demasiada agua. Sobrevive bastante bien a la sequía y se marchita rápidamente si está demasiado húmeda. Se recomienda comprobar si la tierra está seca con un dedo antes de regar. Aquí encontrará un artículo especial sobre el riego correcto.

Las plantas de Bhut Jolokia pueden utilizar mucho abono para producir sus incontables guindillas de color naranja a rojo. El abono no debe contener demasiado nitrógeno. Los abonos especiales para guindillas y pimientos o los abonos de alta calidad para tomates de las tiendas de bricolaje han dado buenos resultados. Para que los chiles tengan buen sabor, es muy recomendable utilizar abono orgánico en forma de compost, gallinaza o estiércol de caballo. Se debe excavar en el jardín desde el principio. En el balcón o en la habitación, un granulado fertilizante de liberación lenta es fácil de usar.

A partir de agosto o septiembre, ha llegado el momento. Unos 100 días después de que se hayan formado las vainas verdes, éstas cambian primero a naranja y luego a rojo. La piel de los chiles tiene una estructura inusual. La pulpa es firme y produce mucho polvo de guindilla después de secarse. Cuando coseche, póngase guantes, no es broma, es mejor.

Antes de probar el chile más picante del mundo, este antiguo poseedor del récord es un buen objeto para practicar. Increíblemente caliente, gran planta, no tan fácil de cultivar.