Chile Piri Piri

El nombre Piri piri significa simplemente "pimienta pimienta" en swahili. Esta variedad de guindilla probablemente llegó a Portugal procedente de Mozambique. Aún hoy, en España y Portugal, las guindillas pequeñas y picantes se llaman piri piri. Se transforman en polvo, salsas y se encurten. El pollo al ají con estas vainas aparece a menudo en los menús simplemente como plato Piri Piri. A partir de ahí, todo es correcto.

Las plantas Piri Piri son representantes típicos de la especie Capsicum frutescens. Los pimientos son de paredes finas y miden entre 2 y 5 cm de largo. Como Tabasco, los frutos del arbusto apuntan en todas direcciones. Algunas crecen erguidas, horizontales o ligeramente colgantes. Las vainas se recogen cuando están maduras y rojas. Las plantas perennes de piri piri crecen tupidas y rara vez alcanzan más de un metro de altura.

Debido al menor espacio radicular, las plantas de balcones y alféizares siguen siendo algo más pequeñas, de medio metro. El piripiri también se conoce como diablo rojo africano y ojo de pájaro africano. Hecho: los chiles ojo de pájaro africanos son endiabladamente picantes.

Al principio, no pensarías que los pequeños chiles son diabólicamente picantes. El piri piri puede superar fácilmente los 100.000 Scoville. Dependiendo de cómo y dónde se haya cultivado la vaina, contiene distintas cantidades de calor. La gama va de 30.000 SHU (nivel de calor 7) a 100.000 SHU (nivel de calor 9). Calculamos 50.000 SHU en la escala Scoville para el Piri Piri, lo que corresponde a un nivel de picante de 8.

Los chiles piri piri son perfectos para encurtir en vinagre. Lavar las guindillas rojas pequeñas con agua. Córtales los tallos, incluida la corona.

Para eliminar parte del agua de las guindillas, remójelas en salmuera durante un día. Para hacer la salmuera, añada dos tazas pequeñas de sal por litro de agua. Al día siguiente, enjuague la salmuera con agua corriente. Para ayudar a los pimientos a absorber el vinagre, haz pequeños agujeros en las guindillas.

Ahora ponga los chiles preparados en un baño de vinagre ligeramente hirviendo a fuego lento. Mezclar vinagre de alcohol con agua 1 : 1. Añadir hierbas y especias como semillas de mostaza. Unos 50 g de sal de mesa o sal del Himalaya completan la decocción.

Poner las guindillas en una olla con el caldo de vinagre caliente durante unos minutos. A continuación, introdúzcalo todo en tarros de conserva esterilizados. Una vez enfriado, guárdelo en el frigorífico. Cuando lo coma, saboreará la gran experiencia gustativa de lo agrio, lo picante y lo salado.

En Portugal, el piri piri suele secarse al aire. Como las vainas son pequeñas y de paredes finas, esto también es fácil de hacer aquí. Para colgarlas, ensarte las guindillas en un trozo de cuerda o cordel de asar. Perforar justo debajo de la corona con una aguja gruesa.

El lugar adecuado para colgar la línea de guindillas es aireado y cálido. No bajo el sol abrasador, de lo contrario se destruirían los ingredientes saludables. Al cabo de unas 5 semanas, las guindillas estarán lo suficientemente secas como para romperse. Muela la vaina seca hasta convertirla en polvo piri piri en un molinillo de café o en un mortero.

En lugar de secar las vainas al aire durante 4 - 6 semanas, puedes leer aquí lo fácil que es secarlas en el horno o en un deshidratador.

Ya sea comprada o hecha en casa, la salsa picante piri piri, elaborada con sus frutos, es deliciosa. Para condimentar en la mesa o como base de otros platos.

Puede modificar esta receta a su gusto para satisfacer otras papilas gustativas. Una variante recomendada es utilizar vainas asadas o ahumadas. La preparación sólo lleva 15 minutos.

• 1 taza de piri piri picado
• 4 dientes de ajo
• 4 zanahorias o
• 2 cebollas
• 3 tomates secos
• 3 cucharaditas de orégano
• 4 - 6 hojas de albahaca fresca
• 1 taza de aceite de girasol
• 1 cucharada de vinagre balsámico bianco
• 1 - 2 cucharaditas de sal marina
• 1 chorrito de zumo de limón
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de chipotle en polvo

Ponga el piri piri, el ajo, la cebolla, el orégano y la albahaca en una batidora o un mortero. Procesar los ingredientes hasta obtener un puré. Añadir el aceite de cocina y el vinagre balsámico. Sazonar al gusto con las especias. La salsa combina bien con carnes blancas como el pescado, las gambas y el pollo. El mejor material caliente, ¡lo prometo!

Planta pequeña con mucha pimienta. Los ejemplares maduros de esta planta perenne alcanzan entre 0,5 y 1 metro de altura. Los ejemplares muy ramificados y tupidos se sienten como en casa en una maceta de cinco a diez litros. Ideal para balcones e interiores limítrofes durante todo el año. Las vainas, estrechas y de paredes finas, siguen siendo bastante pequeñas, de entre dos y cinco centímetros. Gran planta para los aficionados al chile.

Se necesita paciencia con la variedad de chile africano. Desde la plantación de las semillas hasta la germinación pasarán unos 14 días. A mayor temperatura, aumenta el índice de germinación de las semillas de chile. A unos 27 °C se han obtenido buenos índices. Una vez que el verde tierno se extienda hacia el cielo, disfrutará mucho con la variedad de crecimiento fuerte. El arbusto compacto que más tarde adornará su cultivo de guindillas es precioso.

Calor, sol, ausencia de encharcamiento y abono mixto. Esta es la base de las plantas "Diablo rojo africano" sanas. Vigile las plagas del chile.

Alimentar con abono orgánico hasta la primera mitad de la temporada. Cuando su planta haya llegado al final de su crecimiento, cambie a un abono que favorezca los frutos y las flores. Encontrará más información al respecto en otro artículo sobre el abonado adecuado de los chiles.

También puede disfrutar de las numerosas vainas rojas maduras. Muy picante, delicioso y versátil. Coseche las frutas Piri Piri después de que hayan cambiado su color maduro a rojo durante unos días.

Un Piri Piri es demasiado bueno para un año. Si el espacio es limitado, recorte la planta al mínimo. La planta puede invernar bien en el alféizar de una ventana. Si te tomas la molestia de crear un cultivo de chile de interior con iluminación artificial, tendrás a tu disposición verduras picantes incluso en la estación fría.