Jalapeños

Las plantas de chile jalapeño son fáciles de cultivar. Puedes cosechar sus guindillas cuando estén verdes. Ya sean verdes o rojas, son excelentes para utilizar en muchas recetas. Las crujientes vainas tienen un agradable sabor picante. El sabor ligeramente ácido del pimiento es perfecto para salsas, ensaladas y guindillas rellenas.

Chile jalapeño

Como planta de interior, se desarrolla bien en maceta. Después de la última helada, a mediados de mayo, se pueden plantar plantas de guindilla en el jardín. Como la mayoría de las guindillas, a esta planta le gusta mucho el sol. Los chiles se sienten cómodos con al menos ocho horas de luz solar directa. En interior se forman frutos más picantes si se apoyan allí con luces para plantas.

Capsicum annuum

El jalapeño es una variedad de Capsicum annuum. Capsicum es el género de los chiles. Annuum significa en realidad anual. Con buenos cuidados, las variedades annuum también prosperan durante varios años. En el género Capsicum annuum encontramos la mayor variedad de plantas de chile. De muy suave a muy picante. Ideal para cultivadores de chile principiantes y profesionales

Agudeza y Scoville

Hay muchas variedades de jalapeños. Sus frutos oscilan entre 2.500 y 10.000 unidades Scoville. Por consiguiente, los jalapeños TAM suaves tienen un nivel de picor de 5, los jalapeños tempranos tienen un nivel de picor de 6 y los jalapeños picantes tienen un nivel de picor de 7. El nivel de picor de los chiles suele variar incluso en una misma planta. Por término medio, se aplica un nivel de calor de 6, que corresponde a algo menos de 10.000 unidades Scoville (SHU).

Tratamiento

Los jalapeños son ideales para prepararlos frescos en la cocina. El sabor picante del pimentón resulta delicioso en pizzas, hamburguesas y salsas. A la plancha, rellenas de queso o simplemente en rodajas en ensaladas. Los jalapeños encurtidos en aceite son agradables y suaves. En vinagre, están disponibles todo el año a través de comerciantes experimentados. Suelen encontrarse en tiendas asiáticas, verdulerías turcas o tiendas de guindillas. Pero lo más divertido es procesar tu propia cosecha. Los chiles frescos de cultivo autocontrolado son superiores.

Inserte

Jalapeño en vinagre

Vinagre

Necesitarás chiles jalapeños, vinagre, agua y sal. Primero pincha los chiles con un palillo. Así se facilita la absorción de la salmuera en la que se ponen los chiles. Dejar las vainas en remojo toda la noche. Puedes pesarlos con un colador de cocina para que no floten por encima. Al día siguiente, quítales los tallos y corta las verduras en rodajas. Escurrir bien.

Poner el vinagre y la sal a hervir a fuego lento. Aromatizar el caldo con pimienta opcional, granos de mostaza, ajo y hierbas. Añada ahora las rodajas de guindilla al agua de vinagre hirviendo a fuego lento y deje infusionar durante 5 minutos. Pasar a un bol y dejar enfriar. Si lo desea, también puede poner los jalapeños encurtidos en tarros de conserva mientras están calientes, así se conservarán inmediatamente.

Aceite

Cortar las guindillas frescas en rodajas. Llénelos en una botella de cuello ancho. Llenar la botella, o un tarro con tapón de rosca, hasta el borde con aceite de oliva virgen. Se puede condimentar con rábano picante, ajo y semillas de mostaza. El aceite de oliva casero con jalapeños se protege fácilmente del sol envolviendo la botella en papel de aluminio. Así se conservan las vitaminas y los sabores. Dejar en infusión durante al menos 3 días en un lugar fresco. Más información: Prepare su propio aceite de guindilla.

Salsa de chile

Ingredientes: guindillas verdes, cebollas, caldo de verduras, aceite de oliva, tomates secos. Al gusto, sal, pimienta, ajo, laurel y zumo de lima. Pica los ingredientes y caliéntalos en una olla. Triturar con una batidora de mano.

Sazonar al gusto con especias. Dejar las hojas de laurel enteras y retirarlas al final de la cocción. Si quieres, puedes añadir vinagre y azúcar. Perfecto con tacos, tortillas y como salsa para barbacoas.

Jalapeños rellenos

Corte las cabezas de los jalapeños en vinagre o frescos. Las semillas se pueden sacar fácilmente con un cuchillo o, mejor aún, con un descorazonador. Mezclar el queso crema con las especias. Nos gusta la cebolla sudada y el salami choricero en la mezcla de queso crema. Si te gusta más cursi, también puedes mezclarlo con gauda o feta rallados.

Rellena los chiles jalapeños frescos con la mezcla. Cocer a fuego indirecto en la parrilla durante 20 - 30 minutos. En el horno, el tiempo de cocción puede variar en función del tamaño de las guindillas y del relleno. Después de 20 minutos, comprobar con un cuchillo puntiagudo, que perforamos en la pared, si los chiles rellenos ya están cocidos.

Una capa de tocino también es deliciosa. La alta proporción de tocino le quita algo de picante al chile. De todos modos, el bacon y la parrilla combinan muy bien.

Chipotles

Los jalapeños ahumados son una especialidad en México. Su aroma picante y ahumado confiere a los alimentos un sabor inusualmente delicioso. El chipotle suele estar disponible en polvo, y a veces también en vainas enteras secas. Combina bien con salsas picantes y chili con carne.

Salud

Los pimientos jalapeños contienen muchas vitaminas, minerales y antioxidantes que favorecen la salud. Las frutas picantes también te ayudan a mantener tu peso bajo control. Los chiles verdes no sólo saben bien en nachos y tacos, sino que también son saludables.

Vitaminas

La vitamina C es importante para un organismo sano. Ayuda a mantener en funcionamiento el sistema inmunitario e influye positivamente en el proceso de envejecimiento. Los jalapeños contienen unos 110 mg de esta importante vitamina. Pero las vitaminas esenciales A, B, E y K también están contenidas en las vainas.

Minerales

Los minerales son nutrientes importantes para unos huesos fuertes, un sistema nervioso sano y la formación de glóbulos rojos. Las frutas contienen potasio, hierro, magnesio, cobre, fósforo, zinc y manganeso, entre otros.

Antioxidantes

Los antioxidantes ayudan a neutralizar los radicales libres. Básicamente, cuanto más fresco es el chile, más antioxidantes contiene.

La especia Chipotles convierte las verduras al vapor en un poema.

Planta de chile jalapeño

Este chile de México se presenta en muchas variedades. Todas las variedades tienen en común la forma típica del jalapeño. Una guindilla gruesa y corta con la punta redondeada. Las vainas, de pulpa gruesa, suelen alcanzar de 5 a 10 cm de longitud. El diámetro en la parte superior es de 2,5 a 4 cm. Las plantas de esta variedad crecen entre un metro y un metro y medio de altura.

Variedades

Jalapeno - Early, Purple, Craig's Grande, NuMex, Hungarian Black y Jaloro son sólo algunas de las variedades más conocidas. A ellos se suman los híbridos F1, que suelen ser especialmente productivos: Conchos, El Jefe y Jalafuego, por nombrar algunos. El jalapeño temprano tolera temperaturas ligeramente más bajas. En la temporada del chile, cosechamos sobre todo los primeros frutos de esta frugal variedad de chile.

Cultivo

La temporada del chile comienza a principios de año. Esto significa que los chiles pueden cultivarse en interiores de enero a mayo. Si el espacio es limitado, cultive las guindillas unas seis semanas antes de los Santos de Hielo. Después de los Santos del Hielo, a mediados de mayo, no suele haber más heladas. Deberías empezar a cultivar chiles como muy tarde en abril.

En la tienda de bricolaje se pueden comprar económicos conjuntos de mini-invernaderos. Consisten en una bandeja con tapa transparente y pastillas de riego. Las pastillas de hinchazón de coco han demostrado su eficacia en el cultivo. Son prácticos los conjuntos de propagación largos y estrechos que se colocan en alféizares soleados.

Remojar las semillas de guindilla en agua tibia durante toda la noche. Coloque las lengüetas de resorte en el invernadero y vierta agua sobre ellas. Se prefiere el agua de lluvia blanda. Al día siguiente, siembra una semilla cada vez a un centímetro de profundidad en la bola de coco. Cubrir con tierra de coco.

Ahora solo tiene que esperar hasta tres semanas. Compruebe la humedad con regularidad. Si el medio de cultivo se seca, las semillas de chile no germinarán. Para evitar el moho, debe ventilar la casa de propagación a diario. Espera con impaciencia el momento en que eclosione un tierno verde.

La temperatura de germinación del jalapeño ronda los 25 °C. Por debajo de 22 grados, se inhibe la germinación. Las temperaturas significativamente superiores a 28 °C tienen un efecto negativo en la tasa de germinación.

Una vez que se hayan formado las primeras hojas verdaderas junto a los cotiledones, puedes trasplantar la planta joven a macetas más grandes. Las raíces necesitan más espacio ahora. En una maceta demasiado pequeña, los chiles seguirán creciendo poco. Dependiendo del tamaño, es habitual trasplantar las plantas de guindilla dos o tres veces.

Atención

Los chiles se desarrollan exuberantemente con unas 16 horas de luz solar. En interiores, esto apenas es posible en la mayoría de las ventanas. Las lámparas para plantas son una buena compra en este caso. Los tubos de neón para plantas requieren poca electricidad y son baratos de comprar. Las luces LED para plantas son más caras, pero tienen un alto rendimiento. Acerca la luz lo máximo posible a tus plantas sin quemarlas.

A mediados de mayo, puedes salir al balcón o al jardín. Pero ten cuidado: tus plantas de jalapeño aún no han desarrollado ninguna protección solar en el interior. Por lo tanto, las plantas primero se acostumbrarán lentamente al sol a la sombra.

Al principio, el viento puede tumbar las plantas. Un remedio previo es poner en marcha un ventilador una vez al día o acostumbrar poco a poco a las plantas a un lugar protegido del viento. Los productores de chile llaman a este proceso "endurecimiento". Prepara tus jalapeños para los rigores del exterior antes de plantarlos fuera.

A los pimientos les gusta caliente. Las cosechas más elevadas se obtienen a 30 °C constantes. El lugar ideal en el jardín para un pimiento es el bancal elevado y una espiral de hierbas. Aquí el suelo también se calienta más con el sol. Si tienes un invernadero o una tomatera, pronto podrás disfrutar de muchos chiles picantes.

Abono

Puede empezar a abonar cuando se hayan formado las cuatro primeras hojas. Todos los abonos para tomates son adecuados para abonar los chiles. Siga las instrucciones de dosificación del abono. Varían en función de si se trata de un abono natural, mineral o de liberación lenta. El valor NPK es un factor importante.

Algunos utilizan abonos con un valor NPK de hasta 10-10-10. Nosotros mismos utilizamos un abono especial y suave que es adecuado tanto para las plantas de guindilla como para las hierbas aromáticas y los tomates. Este abono tiene un NPK bajo de 3-2-6, contiene guano y no contiene aditivos químicos.

Los posos de café se recomiendan como abono. Contiene entre un 4 y un 8% de nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K). Los posos de café se mezclan con la tierra y fertilizan el suelo durante 6 semanas. Los jardineros aficionados agradecen que se mantengan alejadas las babosas. Se produce una mejora duradera del suelo.

Cosecha

Unos 80 días después de la floración, el fruto ha alcanzado un tamaño de 7 cm. Se puede cosechar jalapeño verde, rojo, negro o morado, según la variedad. El sabor típico es más pronunciado cuando las vainas verdes empiezan a madurar lentamente.

Observe la zona que rodea el tallo, ya que aquí comienza el cambio de color. La maduración no se produce al mismo tiempo en todos los chiles. Lo mejor es recoger cada día algunos de los jalapeños más bonitos. La forma más fácil de hacerlo es cortar las guindillas por el tallo con unas tijeras de jardinería.

Los pimientos mexicanos tienen un agradable picor. Pero cuidado: el picor de las vainas puede variar incluso en una misma planta. Pruebe siempre primero con cuidado.

Invernada

Sólo con mucha suerte sobrevivirían las guindillas a una ligera helada. En otoño, hay que prepararlas para pasar el invierno en el interior. Lo ideal sería un invernadero o un alféizar orientado al sur. Una compra sensata para invernar en interiores es la luz para plantas. Con luz suficiente, dispondrá de guindillas frescas incluso en invierno.

Nombre de la variedad Jalapeño
Arte Capsicum annuum
Origen Mexiko
Tamaño de la planta 100 – 150 cm
Tiempo de maduración 80 días
Scoville 10.000 SHU
Periodo de germinación 8 - 21 días
Temperatura de germinación 22 – 28 °C
Distancia de plantación min. 60 cm