Los chiles más picantes del mundo

Todo empezó con la noticia en 2004 de que el Dorset Naga fue el primero en superar la marca del millón de Scoville. En los prolegómenos, hubo algunas noticias que rápidamente se tacharon de rumores. Ahora en 2017 ya estamos en más de dos millones de SHU con el Carolina Reaper. En los últimos 10 años ha habido una encarnizada carrera por el título de "chile más picante del mundo".

En SHU, el picante se mide en la escala Scoville. Significa unidades de calor Scoville. La capsaicina pura tiene un calor de 16 millones de SHU. Si se pusieran dos gotas de concentrado de capsaicina en una piscina más grande, se podría seguir notando el calor en el agua. Al fin y al cabo, una piscina de 4,5 m de diámetro tiene una capacidad de unos 16.000 litros.

En la lista de las diez variedades de chile más picantes, empezamos por el actual poseedor del récord:

Desde noviembre de 2013, es oficial: Carolina Reaper es el chile más picante del mundo. Inscrita en el Libro Guinness de los Récords. Su picor se midió en el legendario Chile Pepper Institute de la Universidad Estatal de Nuevo México, bajo la dirección de Paul Bosland. Las vainas de Carolina Reaper alcanzaron valores caloríficos de 1,5 a 2,2 millones de unidades Scoville.

El hecho de comer estos chiles o rociarse spray de pimienta en la boca apenas influye en el nivel de picante. El nombre oficial es Smokin' Ed's Carolina Reaper® y fue criado por Ed Currie en Carolina del Sur.

En febrero de 2012, el Trinidad Moruga Scorpion Chilli fue declarado el chile más picante por el Chile Pepper Institute de Nuevo México. Una hermosa planta de chile que debería haber venido directamente del infierno. En cambio, procede originalmente de Moruga, en Trinidad y Tobago. Sólo hay un chile en este planeta que contenga más capsaicina que esta variedad. Tienes que imaginártelo: Con 2.000.000 de unidades Scoville, una octava parte de esta fruta está compuesta de capsaicina pura.

Una de las vainas más bellas y al mismo tiempo más sabrosas del top ten de los chiles más picantes. Su aspecto recuerda al del chile Escorpión. Sin embargo, el escozor no es tan pronunciado. En cuanto al color, el 7 Pot Douglah Chilli destaca con un bonito marrón. Se podría degustar un sabor increíblemente sabroso y ahumado si las guindillas no dolieran tanto.

Hermosa planta cuyos frutos cambian de verde venenoso a púrpura oscuro y marrón bronceado al madurar. Recomendación genuina.

Butch Taylor crió esta variedad en Australia. De 2011 a 2013 ostentó oficialmente el título de chile más picante del mundo en el Libro Guinness de los Récords. Para ser un chile especialmente picante, su superficie es asombrosamente suave. Con otros chiles picantes, es típica una superficie arrugada.

Los frutos de Trinidad Scorpion Butch T brillan con un color rojo anaranjado. Planta arbustiva que crece de forma hermosa, de unos 80 cm de altura.

Los británicos no son precisamente conocidos por comer comida extremadamente picante. Komodo Dragon Chilli es la prueba de lo contrario. La cría y cultiva una granja de Bedfordshire que antes cultivaba pepinos. Los chiles picantes de 1,4 millones de unidades Scoville se suministran a los supermercados. Dos empleados del supermercado que probaron los chiles durante una comida de prueba lamentaron poco después el brutal picante. Sin embargo, opinaban que nadie debía comer estos chiles enteros. He aquí un informe del DailyMail inglés. En caso de que no entiendas mucho inglés: Las imágenes valen más que mil palabras.

El Naga Viper, también de Inglaterra, llegó a la cima de los chiles más picantes durante un breve periodo de tiempo en 2011. Probablemente se cruzó a partir de las tres variedades Naga Morich, Bhut Jolokia y Trinidad Scorpion.

Las semillas de Víbora Naga son a veces difíciles de obtener. Quizá porque (todavía) se considera un híbrido relativamente inestable.

Entre las muchas variedades de 7 Pot, una de las más suaves. En la lista se han omitido algunos de los 7 chiles Pot. Se clasificaron del 3 al 10 ocupando, por lo demás, la mayoría de los puestos. Entre otros, están los 7 Pot - Burgundy, Jonah, Brain Strain, Primo, Infinity y rojo, marrón, naranja, amarillo. Estas plantas de chile son originarias del Caribe, son muy picantes y tienen un afrutado sabor a habanero, si se puede experimentar.

Con este cruce de Capsicum chinense y frutescens comenzaron los fuegos artificiales por el trono del chile más picante del mundo. Por primera vez, se rompió la barrera de un millón de Scoville. Antes de que la Bhut Jolokia (guindilla fantasma) se hiciera oficial en 2007, los rumores bullían. Muchos nombres circularon por Internet.

Los cultivadores de guindillas no creían que fuera posible un grado de picante tan elevado. Después de todo, el chile originario de Assam (India) ostentó el récord de picante entre 2007 y 2011. Según la zona de cultivo en el noreste de la India, también se llamaba Naga Morich, Bih Jolokia y Naga Jolokia. Algunas variedades de Jolokia sólo se diferencian por el tamaño del fruto.

Tal vez hubo algo como el asunto del habanero Red Savina. Entró en el Libro Guinness de los Récords en 2006 con 577.000 SHU. En mediciones posteriores, la guindilla roja Savina tenía "sólo" 350.000 unidades Scoville. El malestar se extendió entre los cultivadores. Una certificación de alto rendimiento se paga en metálico. En las mediciones actuales, los valores máximos y medios se comunican abiertamente. Una dispersión del contenido de capsaicina es completamente normal.

El Savina Habanero Rojo fue cultivado por Frank García y su empresa. GNS Spices y el Sr. García crearon una planta de chile particularmente hermosa y probablemente representa la gloria suprema entre los habaneros.

Quizás muchas otras variedades deberían haber ocupado el décimo lugar. Pero como el Scotch Bonnet Habanero no debería faltar entre las variedades de chile más picantes, tiene el honor de ocupar el último lugar de la lista de los diez mejores.

La forma del Scotch Bonnet es llamativa, de ahí también su nombre: Scotch Bonnet. La guindilla plana procede del Caribe. De ahí también su sabor afrutado y picante. Muchos productores de salsa de chile habanero confían en el buen sabor y la jugosidad del chile. Por ello, se cultiva en mayores cantidades en la agricultura comercial de Jamaica. Mientras que la mayoría de las variedades de chile extremadamente picante enumeradas aquí alcanzan unos 80 cm de altura, el habanero Scotch bonnet llega a 1,2 metros.

A modo de comparación: la salsa Tabasco tiene alrededor de 2500 Scoville. Las vainas de tabasco tienen 100.000 Scoville. Se da un nivel de picante de 10+++ a valores de picante superiores a 500.000 en la escala Scoville.

Se rumorea que el Aliento de Dragón alcanzará los 2,4 millones de SHU. Si esto es cierto, sería un nuevo récord. Pero hay muchas dudas al respecto. La universidad con la que se dice que el galés Mike Smith crió y experimentó con el chile no ha informado al respecto. La superficie burbujeante, que procede de una mutación y es típica de los chiles que son excepcionalmente picantes, no es visible en las imágenes publicadas.

Mientras tanto, la publicación confirmada también debería emitirse, pero no es el caso. Todo esto nos lleva a considerar los informes sobre el chile aliento de dragón como un engaño.

Debe utilizar guantes para procesar las vainas picantes. Es obligatorio para estas variedades increíblemente picantes. Para recolectarlas, incluso se utiliza ropa protectora, con gafas y mascarilla. Con las variedades de Capsicum más picantes no se juega.