Chiles Scotch Bonnet

Su intenso sabor afrutado es típico y puede utilizarse para condimentar recetas. Un chile con carne extremadamente picante o una salsa picante adquieren ese toque especial con los chiles del Caribe.

A esta planta tropical le gusta el calor, el sol y la humedad alta. En verano, su naturaleza arbustiva es un espectáculo agradable. Los frutos maduran de verde a amarillo hasta alcanzar un color rojo intenso. Existen variedades de este habanero cuyos frutos maduran de color amarillo o naranja. No hay espectáculo más hermoso cuando se recogen los frutos en una colorida mezcla en una cesta a finales del verano.

Un gran grupo dentro del Capsicum chinense son los maravillosos Habaneros. Proceden de la cuenca del Amazonas y de las islas caribeñas que rodean Cuba. Los botánicos creían erróneamente que esta variedad era originaria de China. Era muy común allí, pero sólo después de que Cristóbal Colón trajera el chile de América.

Antes de 1492, los pimientos y las guindillas crecían exclusivamente en América.

Las vainas de habanero alcanzan fácilmente los 300.000 SHU en la escala Scoville. Los chiles Scotch Bonnet superan rápidamente esta cifra con 350.000 - 450.000 unidades de calor Scoville. Aunque no se encuentran entre los chiles más picantes, las vainas siguen siendo extremadamente picantes para los habaneros.

En la escala del picante, los chiles Scotch Bonnet alcanzan entre 150.000 y 300.000 SHU. La abreviatura SHU significa Scoville Heat Units (unidades de calor Scoville). Alrededor de 1912, el farmacéutico Wilbur Scoville ideó un método para medir el picante de los chiles. El método de medición es tan sencillo como brillante. Se añade agua al chile hasta que la capsaicina haya disminuido su concentración hasta tal punto que ya no se perciba su sensación de ardor.

Niveles de picante: del 1 al 10, el chile Scotch bonnet tiene un nueve. El nivel de calor 9 corresponde a entre 100.000 y 350.000 SHU. Aquí es donde se encuentra el Scotch Bonnet, con un poco de espacio para subir y bajar.

Hoy en día se utilizan aparatos de medición HPLC, más rápidos y precisos, pero no al alcance de todos. Un aparato de este tipo para medir el picante del chile cuesta la friolera de 7.500 euros en adelante.

Las Scotch Bonnet tienen un aroma redondo y afrutado. Le acompaña un fino aroma a albaricoque. Esto lo convierte en un chile que literalmente pide a gritos que otras frutas tropicales se le unan en una salsa picante.

La salsa de mango y guindilla se prepara rápidamente. Puede prepararse a la hora de comer y servirse en la barbacoa por la noche. Fantástico con carne, pescado y verduras a la parrilla.

Para prepararlo, toma 3 mangos, dos chiles habaneros, un diente de ajo, sal y cilantro. Al cilantro le gusta fresco, molido sabe igual de bien.

Limpiar, despepitar y picar los ingredientes. Debes usar guantes con los habaneros. Haga puré con una varilla o batidora y su salsa picante estará lista. Si lo desea, puede añadir un poco más de ácido en forma de zumo de limón. El color del mango se mantendrá bonito durante más tiempo. Pruébelo para ver si le falta sal, pimienta o hierbas.

En esta sencilla receta, el mango puede sustituirse fácilmente por papayas, piñas o melocotones.

A las variedades de Capsicum chinense, incluido el chile Scotch bonnet, les gusta el calor con mucha humedad. Este chile está acostumbrado a mucho sol desde su hogar en el Caribe. Es adecuada como planta de interior y de balcón. Se sentirá especialmente a gusto en un invernadero y en el jardín.

La altura de crecimiento depende del espacio que le dé al Habanero. Algunas plantas alcanzan sólo 60 cm de altura, otras llegan a 1,2 metros, por encima de la media de los habaneros. Crece tupida y te proporcionará innumerables vainas calientes y afrutadas. Al menos si has cultivado y cuidado la planta adecuadamente.

El cultivo exterior es mejor en los meses de verano. Así es como las plantas de guindilla obtienen su tan apreciada luz, de la que las plantas tropicales nunca tienen suficiente. De mediados de mayo a principios de octubre, un balcón o un jardín son el lugar perfecto. En un invernadero tienes la oportunidad de prolongar la temporada del chile unas semanas.

Plantamos variedades picantes de Capsicum chinense entre las fiestas de diciembre. Empezamos después de Navidad para poder cosechar a partir de agosto. Tras la germinación de los chiles, las flores tardan unos cinco meses en formarse. Los frutos tardan otros tres meses en formarse y empezar a madurar. Si no empiezas a cultivar hasta marzo, difícilmente recogerás frutos maduros del campo.

Las semillas de guindilla Scotch Bonnet germinan bastante bien si se tienen en cuenta algunas cosas.

Compre semillas frescas a un distribuidor de guindillas de confianza. Si las semillas tienen más de tres años, el porcentaje de germinación disminuye considerablemente.

Primero se ponen en remojo las semillas secas de guindilla. En el mundo del chile, el medio de remojo es un tema muy discutido. No puedes equivocarte con el té de manzanilla. Utiliza un poco más de agua hirviendo de lo habitual para infusionar el té, así no será tan fuerte. Espere hasta que la infusión de manzanilla se haya enfriado a temperatura ambiente. Pon en él varias semillas de chile que quieras sembrar al día siguiente.

Al principio, algunas semillas flotarán en la superficie, pero con el tiempo se saturarán y se hundirán hasta el fondo. Las semillas de paloma se reconocen por una mancha oscura en el centro. Estos también flotarán hacia arriba después de una noche. La probabilidad de que germinen no es muy alta.

Las semillas remojadas deben colocarse a medio centímetro de profundidad en un medio de cultivo. Estos sustratos no contienen sales nutritivas que impidan el proceso de germinación. Las lengüetas de muelle de coco han dado buenos resultados. Como alternativa, se recomienda el uso de tierra para hierbas y cultivos, sobre todo si está libre de gérmenes y tiene una estructura suelta.

Hay dos cosas especialmente importantes para que germinen las semillas de guindilla. Las semillas no deben secarse nunca durante la fase de germinación, que dura aproximadamente dos semanas. Una elevada humedad del suelo y del aire es buena, siempre que no esté empapada. Una temperatura superior a 21 °C es esencial. Lo ideal es un entorno de 25 °C a 28 °C. Para ello utilizamos un propagador calentado con termostato. Lo ajustamos a 27 °C y no dejamos que la humedad descienda por debajo del 60 %.

Las plántulas de Scotch Bonnet pronto se convierten en plantas tupidas. Algunas plantas crecerán, otras seguirán siendo pequeñas. Por lo tanto, desde el principio, calculamos trasplantar las Scotch Bonnets cada pocas semanas. Solemos empezar con una maceta para rosas de 16 cm y luego ponemos las plantas de guindilla más grandes en macetas con más volumen.

Cuando cuide esta planta, recuerde que es originaria de la cuenca del Amazonas. Luego se extendió por las islas del Caribe. Le gusta el sol, el calor, la humedad elevada y un suelo suelto y húmedo. Siempre debe haber suficiente oxígeno en las raíces; todas las plantas de pimientos y guindillas mueren al poco tiempo si están encharcadas.

Más información sobre la dosis correcta de riego en este artículo.

Las plantas de Habanero de Scotch Bonnet requieren un abono en el que predomine una elevada proporción de potasio y fosfato. El agricultor lo reconoce por el valor NPK. Nosotros mismos utilizamos distintos abonos, según la variedad. Para los habaneros, utilizamos abono orgánico, es decir, compost o un abono líquido con un valor NPK de aproximadamente NPK 6 - 7 - 10. Aproximadamente una vez a la semana, se mezcla agua de lluvia o de ósmosis con un tapón de abono. Por la tarde, se vierte la mezcla de abono en una tierra ya húmeda. Esto garantiza una cosecha más tardía y de primera calidad.

Dependiendo de la variedad, las vainas del habanero maduran a amarillo, naranja o rojo. Unos 90 días después de la polinización, se observa un ligero cambio de color en la parte superior de la corona. Entonces se va rápido. Dejar colgar las frutas completamente descoloridas durante unos días más. Esto afecta a la pungencia y a su fantástico aroma.

Si quiere cosechar como un profesional, utilice tijeras de podar para cortar el estilo en el primer tercio de la planta.

Las plantas de Capsicum chinense pueden vivir fácilmente cinco años. Aquí en Alemania, Austria y Suiza, por supuesto, sólo si invernamos las guindillas en el interior. A temperaturas inferiores a 15 °C, las plantas de guindilla dejan de crecer lentamente. Por debajo de 8 °C perecen lentamente y a 4 °C acecha una perdición segura.

Hasta hace unos años, los costes energéticos de invernar todas nuestras plantas de guindilla nos habrían salido demasiado caros. Hoy en día existen lámparas de bajo consumo eficaces para las plantas. Las lámparas LED para plantas están a la vanguardia. Lo bueno es que con su ayuda podemos cosechar guindillas frescas incluso en invierno.

En este artículo se explica la mejor forma de invernar los chiles. Una cosa primero: dar a los chiles un tratamiento de neem antes de entrar. El neem es un agente antiparasitario de origen vegetal que actúa desde la propia planta. Con demasiada frecuencia, toda una población de plantas de guindilla ha muerto porque los ácaros araña han proliferado en el aire seco del interior.