Secar chiles en el deshidratador

Los chiles secos tienen un aroma intenso. Además, conservan sus vitaminas y nutrientes. La forma más fácil de secar los frutos del chile es en un deshidratador.

Un deshidratador tiene un ventilador y una fuente de calor. Al igual que un secador de pelo, el aire caliente circula por la carcasa. Los chiles se extienden sobre rejillas apiladas en varias capas. El aire caliente seca los chiles sin necesidad de mucha energía. Puede adquirir este tipo de deshidratadores o deshidratadores automáticos a un precio bastante económico. Hay modelos útiles para secar fruta y verdura a partir de unos 40 euros.

Quizá te interese comprar un buen deshidratador con temporizador. Los deshidratadores silenciosos con temporizador incorporado son muy prácticos. Los deshidratadores para guindillas deben ser fáciles de limpiar. La potencia no debe ser demasiado baja para los chiles. Los chiles habaneros y las variedades muy picantes como Bhut Jolokia y Carolina Reaper tienen una carne gruesa y firme.

Nuestro aparato tiene una potencia de 240 vatios. Con un tiempo de secado de 10 horas, podemos vivir bien con el consumo de energía. Por cierto, en un deshidratador no sólo se pueden secar guindillas: piñas, plátanos, uvas e incluso carne se convierten en poco tiempo en aperitivos duraderos.

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Todos los chiles, habaneros, guindillas y pimientos son adecuados para el secado en el deshidratador. Los chiles de pulpa fina son los más adecuados para el chile en polvo. El chile cayena, famoso como pimienta de cayena, es perfecto. Para el chile dulce en polvo, son ideales las variedades Anaheim, Nuevo México, Pimiento Choricero, Pickles y NuMex.

Habanero, Pequin, Jolokia y Scorpion son ideales para el polvo extra picante. Notas ahumadas se encuentran en el Yellow Bumpy Chilli, de Árbol y Billy Goat. El jalapeño de paredes gruesas es más universal como chile en polvo. Está disponible en polvo verde y rojo. El chipotle molido de jalapeño ahumado tiene un sabor especialmente ahumado.

Utilice guantes desechables cuando procese los chiles. La capsaicina permanece mucho tiempo en las manos. No te la eches en la cara. No se frote los ojos. Es impensable lo que ocurriría si abriera antes una naga o una jolokia.

Primero separa las frutas blandas o las vainas que estén estropeadas en algunos sitios. Tampoco cojas guindillas con manchas marrones o un olor desagradable. Lave los chiles con agua tibia y frótelos con un paño de cocina. Retire los tallos y corte las vainas por la mitad. Las guindillas más pequeñas y las de paredes finas también se pueden secar enteras.

Extienda los trozos de guindilla sobre la rejilla del deshidratador. Asegúrese de que no estén unos encima de otros y de que haya suficiente espacio entre ellos. El aire debe circular bien alrededor de cada chile.

Introduzca en el aparato los insertos o cajones con los chiles lavados y cortados por la mitad. No sobrecargue el deshidratador. Cada pieza debe tener suficiente espacio en los estantes para permitir una buena circulación de aire. Ajuste la temperatura a 60 °C.

Si tiene un deshidratador con temporizador, ajústelo a 8 - 12 horas. Para pimientos de carne fina como el de Cayena, 8, Habaneros 10 y Jalapeño y Rocoto unas 12 horas son suficientes. Mientras tanto, compruebe si los trozos de chile están suficientemente secos. Dé la vuelta a los chiles. Los chiles que ya estén secos pueden retirarse de los estantes o colocarse en los insertos superiores. Los trozos más grandes necesitan más tiempo para secarse.

En la bandeja de goteo del aparato se acumulan grandes cantidades de semillas de guindilla. Sin embargo, a una temperatura superior a 35 °C, éstas habrán perdido su capacidad de germinar.

Para moler el polvo, se pueden poner los trozos secos en un mortero o en un molinillo de café.

Recetas y platos con guindillas secas Para conservar las guindillas para el invierno, es mejor y más fácil secarlas en un deshidratador que en el horno. Las vainas secas se pueden moler para hacer guindilla en polvo. Se puede refinar el chile en polvo mezclando distintos tipos de chile, hierbas o tomates secos. Muchas recetas pueden refinarse con esta especia:

• Chili con carne
• Pollo
• Platos de carne y pescado
• Guisos
• Sal de chile