Chiles Gorria
Probablemente conozca la guindilla de Gorria bajo el nombre de Piment d'Espelette. Es una de las mejores especias picantes. Bajo la influencia del suave clima del Golfo de Vizcaya, las plantas de pimiento crecen en fértiles campos. La recolección a mano y el cuidadoso procesamiento le confieren un agradable sabor.
Sólo el chile en polvo cultivado en uno de los diez pueblos que rodean la ciudad francesa de Espelette puede llevar ese nombre. Del mismo modo, el champán sólo es auténtico si procede de Champaña. Desde el año 2000, la denominación Piment d'Espelette está protegida y sólo puede utilizarse para productos a base de chile procedentes de una pequeña zona situada en las estribaciones de los Pirineos.
Gorria es la palabra vasca que significa rojo. Cuando vea por primera vez las vainas maduras de esta planta, sabrá por qué. Un rojo fuerte que enamora a primera vista.
Chilisorte Gorria (Capsicum annuum)
Las plantas de guindilla de Gorria alcanzan aproximadamente un metro de altura. Son arbustos fuertes que producen vainas rojas alargadas de 10 a 14 cm. Su forma y su punta recuerdan a las de los jalapeños, pero son más largas y ligeramente arrugadas. Cuando están maduras, las vainas rojas tienen un sabor agradable e intenso, con un suave picor.
Scoville
Los chiles Gorria maduros alcanzan un picor de hasta 4.000 Scoville. En 1912, el científico Wilbur Scoville desarrolló una escala con la que se podía determinar el contenido de capsaicina de los chiles en la unidad de medida SHU. En aquella época, la muestra de chile se mezclaba con agua hasta que dejaba de arder. Hoy en día, el calor se mide en el laboratorio. 4.000 SHU corresponden al impreciso y subjetivo nivel de picante 3, que muchos perciben como agradablemente picante.
Proceso
Las vainas frescas son una experiencia extraordinaria para la mayoría de los cultivadores de chile. El picante combinado con el gran aroma hace que se desee la siguiente vaina de inmediato. Por supuesto, la especia de pimiento de Espelette es legendaria, pero sólo de la región cercana a Espelette puede llamarse así.
La guindilla en polvo o en copos puede molerse a partir de las guindillas secas tras un día en el deshidratador. Tiene un color entre naranja y rojo. Huele muy bien y no hablemos del sabor. Tradicionalmente, los chiles de Gorria se secan al aire.
A los vascos les encantan las tortillas, las sardinas a la plancha, el queso feta y la ensalada. El pimentón suave se come con todo. Una especialidad local es la piperade, una delicada tortilla vegetariana de pimentón. Absolutamente deliciosa y recomendable para volver a probarla.
Planta de guindilla
Las plantas de guindilla suelen medir un metro de altura cuando están completamente desarrolladas. Dependiendo de las condiciones de cultivo y de las semillas, pueden medir entre 60 cm y 150 cm. Las plantas se cultivan por adelantado y se plantan en los campos en mayo.
En la zona de Espelette se plantan unas 25.000 plantas de pimiento en una superficie de 100 por 100 metros.
La llegada de la corriente del Golfo a la costa del Golfo de Vizcaya proporciona un clima agradable para los pimientos. Tanto durante la fase de crecimiento como después, cuando los frutos se están secando. Estas condiciones climáticas especiales hacen de Chilli Gorria el único Piment d'Espelette de una sola región.
Cultivo
El pimiento de Espelette se siembra en invernaderos del País Vasco a mediados de febrero. Seis semanas después de la siembra, las plántulas alcanzan unos 4 cm de altura y se separan a mano. No se siembran al aire libre hasta mediados de mayo, ya que aún se pueden esperar heladas antes de esa fecha. Los chiles mueren a la menor helada. Esta variedad no crece por debajo de 9 °C.
Para obtener una alta tasa de germinación de las semillas de chile, se recomienda un invernadero con calefacción. Lo ideal son temperaturas de germinación en torno a los 25 °C. A temperaturas más bajas, germinarán menos semillas. A temperaturas más bajas, germinarán menos semillas. Por debajo de 20 °C, el proceso de germinación es como una lotería.
Nos gusta utilizar pastillas de coco como sustrato de cultivo. Su valor de pH es ligeramente ácido y, por tanto, una buena base para el proceso de germinación. Con otros sustratos hay que asegurarse de que no estén prefertilizados. Las sales nutritivas pueden dificultar la germinación o incluso impedirla.
Al cabo de 10 a 14 días, nacerán pequeñas plantas de las semillas de chile de color beige. Al principio, las plántulas tienen dos cotiledones. Tres semanas después, se habrán formado hojas normales. Entonces también será el momento de trasplantar los chiles o de pincharlos si se trata de una siembra de superficie.
Atención
Un buen sustrato es importante para las plantas de chile. Es prácticamente la base de un crecimiento sano. Debe tener una estructura suelta, ser moderadamente rico en nutrientes y tener un pH ligeramente ácido. Para evitar el encharcamiento, el suelo debe ser permeable. A los chiles no les gustan los pies mojados. Las raíces empiezan a pudrirse rápidamente en condiciones de encharcamiento, lo que provoca la muerte de la planta.
Riegue sólo cuando sea necesario. Un suelo ligeramente húmedo es suficiente. En la zona de cultivo de la costa de Francia y España, la pluviosidad es elevada debido a la situación geográfica. El chile Gorria puede recibir probablemente un poco más de agua que otras variedades de chile.
Proteja la planta contra la infestación de plagas. La mayoría de las veces causará otros problemas como enfermedades. En interior, aplique profilácticamente pegatinas amarillas en la maceta. Si se sospecha la presencia de pulgones y arañas rojas, utiliza aceite de neem.
En el exterior, la naturaleza se regula sola. Una planta sana rara vez morirá a causa de unas pocas plagas que inevitablemente aparecen. En el jardín natural, los insectos perjudiciales para las plantas se mantienen a raya gracias a los insectos beneficiosos.
Fertilización
La zona de Espelette es rural. Por lo tanto, suponemos que se utiliza principalmente abono orgánico procedente de la ganadería. Para nosotros, el guano es un abono alternativo.
El abono para tomates suele ser el más fácil de conseguir para abonar los chiles. El abono para pimientos y guindillas sólo suele conseguirse en tiendas especializadas en guindillas. Como éste se ajusta exactamente a las necesidades de las plantas de Capsicum, merece la pena comprarlo.
Nosotros mismos utilizamos abono de guano para esta variedad en el exterior. En el balcón o en el interior, un abono de liberación lenta para hortalizas.
Cosecha
De una planta de guindilla de Gorria se puede cosechar aproximadamente un kilo de las deliciosas vainas. Antes, los cultivadores de chiles las colgaban en sus fachadas para secarlas. Hoy, los invernaderos se utilizan para cultivar nuevos chiles al año siguiente.
Los pimientos que se cosechan se recogen a mano. Cuando los pimientos de Espelette adquieren un bonito color rojo, unos 70 días después de la floración, se dejan madurar otros 15 días. Es el momento de separar los pimientos de la planta. Con un cuchillo afilado se corta el estilo para que quede más adherido a la vaina. Así será más fácil ensartarlos para el secado.
Un kilo de polvo de Pimentes d'Espelette cuesta hasta 150 euros. Para ello, se secan y muelen probablemente 8 kilos de pimientos frescos. Esto significa que el pimiento de Gorria es probablemente una de las variedades de pimiento más valiosas.
Invernada
No existe ninguna variedad de chile resistente a las heladas. Sin embargo, esto no es del todo cierto. Los rocotos (Capsicum pubescens) pueden sobrevivir a temperaturas ligeramente bajo cero. Pero el pimiento de Espelette es mucho más sensible. Por debajo de 10 °C, el pimiento se sentirá tan incómodo que dejará de crecer. A 0 °C morirá.
Por regla general, debe llevar sus plantas de Capsicum annuum al interior en las últimas semanas de septiembre. Trasplante las plantas de Gorria a macetas de unos 15 cm y recorte las ramas a 10 cm. Annuum significa en realidad anual. Pero esto es un error y normalmente se puede invernar las plantas de chile de esta especie 2 - 3 veces.
Al principio de nuestro cultivo de chile, hace varios años, se nos morían las plantas a causa de los ácaros, así que primero les dimos un tratamiento con neem. El neem es un pesticida natural que ayuda contra las plagas chupadoras.
Si inviertes unos euros en una luz brillante para las plantas, podrás seguir cosechando guindillas en invierno. Sin embargo, utiliza una maceta de 10 litros en lugar de una maceta pequeña.
Nombre de la variedad | Gorria |
Arte | Capsicum annum |
Origen | Francia |
Tamaño de la planta | 60 – 150 cm |
Tiempo de maduración | 70 días |
Scoville | 4.000 SHU |
Periodo de germinación | 8 - 14 días |
Temperatura de germinación | 25 – 28 °C |
Distancia de plantación | 60 – 100 cm |