Chiles Anaheim

Un ingenioso agricultor, Emilio Ortega, obtuvo las semillas de este nuevo chile y las plantó en los campos de los alrededores de la ciudad californiana de Anaheim. Los habitantes se entusiasmaron rápidamente y les encantaba asar, rellenar y asar a la parrilla este chile de primera clase.

Muchos de los habitantes de Anaheim eran alemanes. Bávaros, para ser exactos. Alrededor de 1860, bastantes alemanes se trasladaron de Rothenburg an der Tauber a California. Se asentaron cerca del río Santa Ana, en el oeste de EE UU, entre ellos Daniel Krämer. Los colonos alemanes lo llamaron su nuevo "hogar en el Ana", y así nació Anaheim.

Los frutos del chile Anaheim alcanzan unos 20 cm de longitud. Tienen una pulpa firme y gruesa y su sabor es tanto verde como rojo. Su picor es suave. Puede variar desde apenas perceptible hasta el nivel 4 de picante. El picor final de los frutos depende de la planta y de las condiciones de cultivo. Si las plantas sufren poco estrés por depredadores, humedad, plantas vecinas y golpes, sus pimientos se mantienen suaves y mansos.

Las plantas de Anaheim Capsicum pertenecen a la familia de las solanáceas. Las patatas y los tomates también pertenecen a esta familia. Todas las variedades de Capsicum son originarias de América Central y del Sur. No fue hasta el descubrimiento del Nuevo Mundo en 1492 cuando los pimientos y el chile se extendieron por todos los continentes cálidos durante los cien años siguientes.

En Alemania, el chile llegó relativamente tarde desde España. A los franceses no les gustaba mucho el picante, que la Iglesia también demonizaba. Así que durante años, el chile tuvo que atravesar Hungría para llegar a Alemania disfrazado de pimiento. Esto llevó algunas décadas más. Para entonces, los italianos ya llevaban tiempo sintiendo el picante de los chiles y los peperoncini.

Contrariamente a lo que podría sugerir el nombre "annuum", que significa "anual" en latín, las plantas de pimiento Capsicum annuum suelen crecer más de un año. Por supuesto, sólo en zonas cálidas y libres de heladas o se cuida de una oportunidad de pasar el invierno en el hogar.

Los chiles Anaheim rojos tienen un nivel de picor entre 1 y 3, lo que corresponde a 500 - 1.500 Unidades de Calor Scoville (SHU). Las vainas rojas tienden al 3, mientras que los Anaheim verdes e inmaduros se sitúan en el 2.

Esto significa que las personas sensibles al picante pueden cultivar fácilmente esta variedad suave y disfrutarla después con todo su cuerpo.

Los chiles Anaheim frescos son extremadamente delicados. Sin embargo, no se pueden comparar con los asados. Rellenos de queso fresco o carne picada en una barbacoa, son una exquisitez californiana de primer orden.

Los chiles, que llegan a medir unos 18 cm de largo y 8 cm de grosor, son perfectos para rellenar. Si dispone de una cocina de gas o un aparato para flambear, ase la piel hasta que se ponga ligeramente negra y se formen ampollas. A continuación, coloque los pimientos sobre una tabla para que se enfríen. Descabezar los pimientos con un atajo y raspar sus tabiques y semillas.

Los rellenos adecuados son queso fresco, patatas, arroz y carne picada. Hervir previamente las patatas y el arroz. Freír la carne picada con los tomates y el ajo. Si añades queso al relleno, queda más sustancioso y se liga mejor. Rellena los pimientos con esto y mételos en el horno a 170 °C durante 20 minutos. Otro método de preparación es cocer a fuego lento los pimientos con salsa de tomate en una asadera. Aquí están cocidos tras sólo 12 minutos.

Resulta especialmente sabroso envolver los pimientos con una capa de tocino. Basta con pincharlos bien con un palillo. La carne gruesa se lo pone fácil.

Las fructíferas plantas de Anaheim crecen bastante y necesitan un poco más de espacio. Rápidamente alcanzan una altura de 1,2 metros y más. Sus hojas tienen un saludable color verde. Produce abundantes pimientos en verano, que inicialmente son de un verde brillante. Sólo después de un largo periodo de maduración cambian de color, del verde al rojo.

Las semillas de guindilla germinan más rápidamente si permanecen en agua tibia durante una noche. Las pastillas de coco han demostrado ser especialmente adecuadas como sustrato. Son fáciles de manipular y proporcionan una base óptima para la germinación. Después de plantar las semillas a medio centímetro de profundidad, llévalas a un invernadero de interior. La temperatura allí debe ser de unos 25 °C.

No por debajo de 22 pero tampoco por encima de 28 °C. Tus plántulas empezarán a eclosionar al cabo de unos 10 - 14 días. Hemos puesto más conocimientos sobre el remojo y la plantación en artículos especiales.

Cuando se hayan formado unas cuatro hojas nuevas, puedes trasplantar las plántulas a macetas más grandes.

Las plantas de guindilla necesitan mucho sol, calor y poca humedad en el suelo. A las plantas de Anaheim les encanta la tierra suelta con muchos nutrientes. Una buena base es la tierra de tomate mezclada con perlita. Como necesita mucho espacio, se da bien en el jardín a partir de mayo. Como planta de interior o de balcón, debería darle una maceta más grande. Según nuestra experiencia, deberían tener un volumen de al menos 10 litros, mejor 15 litros y más. Sobre el cuidado de los chiles, lea también el importante tema del riego.

En nuestro cultivo de chile utilizamos varios abonos diferentes. Esto se debe, por ejemplo, a que nuestras plantas de interior no reciben abono orgánico de olor desagradable en interiores. En el exterior, y especialmente para las variedades de chile con frutos pesados, nos gusta utilizar abono natural. Especialmente para Anaheim, un abono de liberación lenta para tomates nos ha dado buenos resultados. Libera sus nutrientes en dos fases, la de crecimiento y la de fructificación.

Otra ventaja es que, a partir de septiembre, podemos invernar las plantas en macetas en el interior. Con luz artificial, a menudo cosechamos chiles frescos hasta noviembre. Con un abono de guano, puede que el olor nos resulte molesto.

Los chiles Anaheim pueden cosecharse verdes, rojos y en cualquier fase intermedia. El momento adecuado para cosecharlos es cuando dejan de crecer. Para estar seguros, cortamos las vainas de los chiles para inspeccionar sus semillas. Estas semillas de chile deben parecer completamente desarrolladas, aunque en realidad aún no estén germinando. Sólo las semillas de guindillas maduras, es decir, rojas, pueden germinar después de plantarlas. Además, es útil hacer una prueba de sabor. Si saben demasiado a fruta inmadura, ligeramente ácida y tienen un sabor poco atractivo, dejamos los chiles colgados durante un tiempo.

Esta variedad tarda unos 3 meses desde la floración hasta que los pimientos están maduros. Además, transcurren otros 3 ó 4 meses desde el cultivo hasta que se forman las flores. Como plantamos nuestros pimientos entre Navidad y Año Nuevo, podemos empezar a cosecharlos en junio. Esto lo hacemos con los pimientos Anaheim verdes. La razón es que suele haber una segunda cosecha abundante, que nos gusta dejar madurar completamente. Si el tiempo coopera, la segunda oleada cae en la temporada de calabazas.

Como todas las variedades de Nuevo México, este chile es muy productivo. Especialmente cuando se tiene la oportunidad de recoger una segunda cosecha.

Puedes reducir los pimientos a unos pocos tallos y dejarlos invernar bajo tubos fluorescentes en el sótano, por ejemplo. Al año siguiente volverán a brotar. Con las plantas de Capsicum annuum, a menudo se consigue en dos inviernos.

A nosotros nos gusta dejar que las plantas más magníficas sigan creciendo bajo lámparas LED para plantas en la cocina o el estudio a partir del otoño. Los costes de adquisición no son precisamente baratos, pero la factura de la luz sigue siendo manejable con los pocos vatios.

Aquí encontrará un artículo especial sobre la hibernación. Tómese su tiempo para leer la sección sobre control de plagas. Algunos pulgones o arañas rojas siempre entran con las plantas desde el exterior. Si se propagan rápidamente en el aire seco de la calefacción, su planta se marchitará en poco tiempo. Es una amarga pérdida, sobre todo para las hermosas Anaheims.