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Chile Rocoto

Rocotos

Capsicum pubescens se traduciría aproximadamente como "chile al que le crece pelo". Las hojas tienen un fino vello. Estos pelos sirven originalmente para recoger la niebla matinal en las grandes altitudes de los Andes, absorbiendo así el agua. Las plantas de rocoto son atractivas, con muchas y hermosas flores moradas. Cuando las vainas calientes se cortan por la mitad, el rocoto vuelve a sorprendernos con sus semillas negras de guindilla.

El rocoto es común en las regiones altas de Sudamérica. Allí crece de forma similar a una enredadera. Debido a su tallo rápidamente leñoso, también se le llama chile de árbol.

A menudo oímos decir en EE.UU. que los rocotos son muy difíciles de cultivar. Pero no aquí en Alemania. Por lo general, las plantas de Capsicum pubescens necesitan una clara diferencia de temperatura durante el día (15 °C) y por la noche (8 °C). Un clima así puede encontrarse en las regiones montañosas de Perú y Bolivia, de donde es originario el rocoto. Estas temperaturas no son inusuales en Alemania e Inglaterra.

Los rocotos toleran mejor las temperaturas más frías que otras variedades de chile amantes del calor. Sin embargo, las heladas y las temperaturas inferiores a 0 °C también perjudican a las plantas de Rocoto.

Chiles Rocoto

El origen del término botánico "Capsicum" no está del todo claro. Sin embargo, cabe suponer que el médico Tournefort derivó el nombre de "cápsula". Si es así, debió de pensar en la forma de manzana cilíndrica del rocoto. Los frutos son inusuales para los chiles, pero extremadamente sabrosos. Las vainas de rocoto son mucho más pesadas que las de los chiles de otras especies debido a la gran cantidad de pulpa.

Cuando se abren, los rocotos se reconocen por sus semillas de color marrón negruzco. El sabor de las vainas puede describirse como agridulce. Al igual que los habaneros, los rocotos pueden ser muy picantes, aunque su calor quema de forma diferente debido a una composición distinta de capsaicinoides.

El tiempo de maduración del Rocoto Manzano es de al menos 3 meses después de la floración. Conviene cultivar los rocotos pronto si se quiere disfrutar de una buena cosecha a finales de verano. Con plantas de un metro de altura, puede cosechar hasta 40 de estos excepcionales chiles.

Variedades Rocoto

Los rocotos son populares entre muchos cultivadores. La mayoría de las variedades tienen frutos grandes y pesados. Para poder cosechar muchos chiles jugosos, hay que prestar especial atención a una buena ubicación en el jardín. Puede ser en sombra parcial. En otro artículo señalamos el tamaño de maceta adecuado, de unos 10 litros.

Para las variedades peludas de Capsicum pubescens, tiene sentido una maceta de 20 litros. Igualmente importante es una ayuda para trepar, donde puedas atar las ramas del chile. Las necesidades de la planta se pueden satisfacer mejor en una esquina este-sur de la caseta del jardín. No hay ni mucho ni poco movimiento de viento. Si cumple los requisitos del lugar, podrá disfrutar de muchos chiles.

Manzano

El aroma afrutado combinado con el picante de 12.000 - 30.000 SHU hace del Manzano uno de los favoritos entre las plantas de chile peludas. Si se traduce manzano del español, significa manzana o manzano. El nombre es apropiado para la planta y sus frutos del tamaño de una pelota de golf y con forma de manzana. En cuanto al sabor, el chile manzano es dulce, ácido, afrutado, picante y todos estos sabores se mezclan para crear un sabor inusualmente delicioso.

Atención

Los cultivadores de chiles estadounidenses informan de algunos problemas con el cultivo de rocotos. En parte tienen razón. Por otra parte, el clima en verano es ventajoso para la planta del chile. Capsicum pubescens también crece en climas más fríos, incluso puede soportar heladas ligeras. Le gusta un lugar aireado y en semisombra. Un lugar en una esquina oriental del cobertizo del jardín suele significar una cosecha abundante. En el interior, las fluctuaciones de temperatura suelen ser demasiado pequeñas para que la planta se sienta cómoda.

El aire estancado también es un problema. Las hojas peludas se encargan de recoger el rocío de la mañana en las hojas de las montañas. La pulverización regular es útil para el bienestar del chile de árbol.

Aunque el porcentaje de germinación sea más bajo y haya que esperar más para que germinen las semillas: Merece la pena cultivar este maravilloso género.

Siembra

Las plantas de rocoto crecen rápidamente, pero tardan mucho en producir flores y frutos. Por lo tanto, con el clima de Alemania, conviene empezar a cultivar esta variedad pronto. Se recomienda empezar en diciembre o enero. La cubierta de las semillas, de color negro-marrón, es áspera y más gruesa que la de las semillas habituales, de color crema.

Por lo tanto, se aconseja un remojo más prolongado, en infusión de manzanilla durante unos 2 días. Las semillas previamente hinchadas se plantan en un medio de cultivo a un centímetro de profundidad. Al cabo de 10 - 20 días, las semillas de rocoto deberían empezar a germinar a 23 °C. Su porcentaje de germinación suele ser inferior al de otras variedades de Capsicum.

Flor

Se enriquecerá con las hermosas flores de color púrpura a rosa después de unos meses de espera. La polinización de las flores con otras especies de Capsicum no es posible. Genéticamente, están demasiado separadas.

Flor de chile rocoto

Al regar, asegúrese de que las raíces no queden encharcadas. Por supuesto, una desecación prolongada es fatal para la planta. La propia planta recoge el rocío de la mañana con sus pelos. Ayúdela con un pulverizador de flores durante un periodo de sequía prolongado. Siempre por la mañana y nunca a pleno sol.

Aligere la planta recortando algunas ramas. Si el follaje es demasiado denso, no formará tantos frutos como podría.

Aporte fuerza y nutrientes a la planta con un abono para tomates u hortalizas. Un abono orgánico para cultivo ecológico es óptimo para obtener chiles sabrosos y jugosos. Puedes conseguir buenos resultados al aire libre con hongos micorrícicos. Ayudan al rocoto a absorber los nutrientes y la humedad.

Utilice

De vez en cuando se informa de que se consumen hojas de guindillas en pequeñas cantidades. Sin embargo, las plantas de solanáceas suelen formar toxinas en la planta, como ocurre, por ejemplo, con las patatas. Especialmente en las hojas de Capsicum pubescens hay inusualmente muchas toxinas. Por eso es mejor no tocarlas y mantener a distancia a los animales domésticos. El alcaloide capsaicina se forma en los frutos, pero ésta es una de las razones por las que los chiles se consumen popularmente desde hace miles de años.

La aromática pulpa es especialmente jugosa, perfecta para una salsa de zumo de limón. El rocoto relleno es una especialidad peruana. Los chiles rocoto se hierven primero durante unos 10 minutos y luego se rellenan y hornean. El relleno consiste en carne picada, cebolla y ajo. El conjunto se fríe en aceite de oliva y se sazona con chile en polvo y comino. Antes de meterlo en el horno, el relleno se cubre con queso.

Rocoto Rellno

El rocoto relleno es una receta deliciosa y rápida de preparar.

Los rocotos también se pueden secar con un poco más de esfuerzo que los chiles de paredes finas. Sólo hay que dejar pasar un poco más de tiempo. Unas 12 horas en el deshidratador. En lugar de cortar los chiles por la mitad, es más práctico cortarlos en rodajas.

Gravedad

Muchos perciben mucho mejor el picor de los chiles de la especie Capsicum pubescens. El rocoto tiene un picor moderado de entre 50.000 y 250.000 SHU en la escala Scoville. Sin embargo, la proporción de un determinado capsaicinoide, la dihidrocapsaicina, es mayor que en los habaneros. Esto hace que el picante parezca diferente. Algunos encuentran el picante más agradable. Otros lo perciben de forma más descarada. Probablemente, los receptores del dolor reaccionan de forma diferente en cada persona.