La cocina TexMex sería impensable sin el chile serrano. Con un picante medio, tiene un sabor agradable con un toque de dulzor. Su aroma la hace perfecta para salsas y ensaladas frescas. En general, es perfecto para añadir el picante adecuado a los rellenos de tortilla.

Las plantas de chile serrano pertenecen a la especie annuum "anual". Aunque annuum significa anual, la planta alcanza fácilmente los dos o tres años. En nuestras latitudes, este chile debe protegerse de las heladas y de temperaturas permanentes inferiores a 15 °C. Si cuidas la planta adecuadamente y la invernas, tendrás algo de este chile insensible durante varios años.

En una escala del 1 al 10, el chile serrano alcanza incluso un 6. El nivel de picante 6 corresponde a entre 5.000 y 15.000 SHU. SHU es la abreviatura de Scoville Heat Unit, desarrollada hace más de 100 años por Willbur Scoville.

Los chiles serranos son versátiles. Se comen tanto verdes como rojas. A los mexicanos les encantan los platos con salsa apetitosa. El mismo sabor crujiente y dulce realza cualquier ensalada. Un consejo de experto es asar estas guindillas. En México, enormes bidones llenos de serrano se hacen girar sobre las llamas y luego se venden en la calle.

La salsa es una salsa picante hecha en frío. En un abrir y cerrar de ojos, puedes crear una basada en la "Salsa mexicana" con los colores nacionales de México. Picar cuatro tomates, una cebolla y tres guindillas serranas. En un bol, mezcle cilantro fresco, una pizca de sal marina y zumo de limón o lima. Delicioso, esto con totopos y la velada será estupenda.

Asar guindillas es más fácil en una barbacoa de gas. El calor es fácil de ajustar y sólo se tarda unos minutos. Los chiles están bien asados cuando la piel se ampolla. En algunos lugares, el límite con la negrura puede estar rayado.

Con una parrilla de carbón, también hay un aroma ahumado de la madera quemada. Los carbones de haya y mezquite soportan perfectamente esta formación de aromas.

Los que no tienen parrilla no tienen por qué agachar la cabeza. Un soplete bastará. Un soplete de cocina, como el que se utiliza para flambear la crème brûlée, es más práctico.

En Puebla, los chiles serranos se suelen preparar en postres. Esto tiene una larga tradición y hunde sus raíces en los pueblos indígenas. Cuando los españoles construyeron los primeros monasterios, las monjas retomaron estos platos y refinaron las recetas. Así nació el mole poblano, una salsa picante elaborada con chile, nueces y chocolate. En la región de Puebla crecen muchos frutos secos y pipas de calabaza que se utilizan a menudo en los platos. La salsa de nueces "Chiles en nogada" también es legendaria.

Este chile de las tierras altas sigue siendo relativamente pequeño, con 70 cm. Llama la atención su copa ancha y extendida. Esto es aproximadamente la mitad de lo que ha crecido la planta de chile. Pequeñas hojas adornan la planta. En otoño cuelga llena de frutos que tienen la mitad del tamaño de un jalapeño. Alrededor de 1,5 cm de diámetro y de 4 a 6 cm de longitud.

Dos características especiales distinguen a esta variedad de alto rendimiento: en primer lugar, soporta mejor la sequía que otras variedades de chile. También se convierte en una magnífica planta cuando la maceta es más pequeña de lo necesario. Ambas características le han ayudado a extenderse por las montañas del corazón de México.

Las semillas de chile serrano germinan de forma fiable con poco esfuerzo. Ya hemos tenido semillas que han germinado tras cuatro años de almacenamiento sin dificultades notables. Lo mejor es empezar a sembrar y cultivar los chiles serranos en enero o febrero. Desde la germinación hasta la recolección de las vainas pasa poco más de medio año.

Un remedio patentado para germinar chiles rápidamente es el siguiente: Ponga un invernadero térmico a 26 °C. Coloque una bandeja de pimientos en el invernadero. En ella ponemos un recipiente con agua y un chorrito de zumo de limón. Las semillas se vierten en el líquido. Pasan allí la noche en remojo. Al día siguiente, las semillas de guindilla se transfieren a tierra de coco.

Al cabo de 7 - 20 días, todos los plantones de serrano deberían haber visto la luz del día. Las tiernas plantitas se ponen enseguida las pilas y crecen rápidamente. Más tarde podrás trasplantarlas y replantarlas.

Las plantas de chile Capsicum annuum necesitan al menos 8 horas de luz, incluso en invierno. Sólo en determinados lugares podrá cumplir los requisitos de iluminación en interiores. Por lo tanto, los cultivadores de chile que tienen éxito confían en la luz de la planta como apoyo al sol.

Los chiles serranos son muy fáciles de cuidar. No toleran mucha agua. A las raíces no les gusta la tierra permanentemente húmeda y empiezan a pudrirse.

El serrano es probablemente una de las plantas de chile más fáciles de cuidar. Preste atención a un riego adaptado, a las plagas y a un sustrato ligero y suelto. Esto es todo lo que se puede decir de los hermosos Serranos.

Como abono, utilizamos un fertilizante suave para hierbas y tomates. Como ya he dicho, la variedad es poco exigente y no necesita un abono de alta tecnología para crecer bien. Incluso basta con mezclar posos de café en la tierra.

Unos tres meses después de que se hayan formado las flores, maduran los primeros chiles. En México, los chiles suelen recolectarse verdes Rojos son algo más picantes y adquieren un sabor a pimentón ligeramente dulce.

Esta planta está hecha para invernar. Tolera que se la trasplante a una maceta pequeña del jardín. También puede seguir una poda severa. Riegue poco en invierno y recuerde que el alféizar de la ventana puede enfriarse considerablemente. Coloque un soporte, por ejemplo un catálogo de plantas, debajo de la maceta con platillo. En otro artículo encontrará más información sobre la hibernación de los chiles.