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Chile Shishito "cabeza de león"

Shishito Chilis

En apariencia, este chile se parece al Padrón español o al Kkwari-Gochu de Corea. Las tres variedades de chile tienen un sabor muy típico. Es ligeramente alimonado con delicadas notas herbáceas. Si le gustan los jalapeños, seguro que también le gustará esta variedad casi sin picante. Una auténtica delicia son los pimientos shishito fritos en aceite y sazonados con una pizca de sal marina.

Nueve de cada diez guindillas tienen un nivel de picor de 1, pero una de cada diez es realmente picante. Si tiene mala suerte, morderá vainas individuales con un nivel de picante de 10. En la siempre popular ruleta japonesa, estos valores atípicos suelen provocar risitas en la mesa.

Shishito (Capsicum annuum)

El chile shishito pertenece a la especie Capsicum annuum. Aunque annuum significa anual, estas plantas se pueden cultivar fácilmente durante dos o tres años. Siempre que la planta no muera por frío o cuidados inadecuados. En Japón, las temperaturas nocturnas pueden alcanzar a veces la línea de congelación en invierno. Incluso la más mínima helada provocará la muerte de los chiles. En Alemania, las plantas de chile deben conservarse en locales cálidos durante el invierno. Al menos si piensa cosechar sus plantas de chile durante varios años.

Scoville y el nivel de picor

El picante apenas se nota en los chiles verdes. Por eso clasificamos los shishitos como de nivel 1. Pero, ¡cuidado! Una de cada diez guindillas es de repente condenadamente picante. A continuación, se pueden calentar hasta un nivel de picante de 10. Por eso, siempre hay que mordisquear primero las vainas con cuidado. Un picante de tres es especialmente desagradable si no te lo esperas. El nivel de picante 1 corresponde a un máximo de 500 Scoville. Los frutos rojos de esta variedad tienen un poco más de fuego. Se trata entonces del nivel de picante 2.

Recuerde que una de cada diez guindillas puede ser mucho más picante. Son tan picantes como los jalapeños (5.000 unidades Scoville) o incluso los habaneros. (100.000 SHU).

Como usarlos

Los chiles shishito son ideales para freír, cocinar y asar. Al igual que los pimientos asados de Padrón, se colocan en una sartén caliente junto con el tallo. Antes, lava los pimientos con agua y hazles agujeros. Utilice una punta lo suficientemente grande para hacer los agujeros de modo que la carne no los vuelva a cerrar. Especialmente al freír en aceite, pueden producirse salpicaduras calientes cuando las guindillas se abren de golpe.

Las guindillas nos gustan más fritas en aceite o a la plancha. La piel puede volverse fácilmente de color marrón oscuro y ampollarse. Esto crea aromas tostados, lo que hace que estos pimientos sean aún más deliciosos. Hervido en agua durante unos minutos también sabe bien. A continuación, sazonar con flor de sal o unas gotas de salsa de soja. Fantástico.

Pero las guindillas frescas también son deliciosas. Cortadas en rodajas para guarnición o en ensaladas, gozan de gran aceptación.

Plantas de chile Shishito

Hasta el año 2000, esta planta se cultivaba y consumía principalmente en Japón. Hoy en día, se pueden conseguir fácilmente sus semillas en muchos distribuidores de chiles.

Si desea cultivar una variedad suave, el Shishito japonés sería una elección de primera clase.

Las plantas de guindilla tienen un crecimiento tupido. Alcanzan una altura de unos 80-90 cm. Se siente igual de cómoda en la jardinera del balcón o en el alféizar de la ventana que en el jardín de mayo a septiembre. Si ha cultivado las semillas en interior en febrero, producirán flores ya en junio. Dos o tres meses después, las vainas verdes están listas para la cosecha. Si deja las vainas colgando, los chiles empezarán a ponerse rojos al cabo de unos 80 días.

Las plantas de shishito no son más difíciles de cuidar y cultivar que otras variedades de chile. Incluso necesitan menos espacio que, por ejemplo, los habaneros o los pimientos dulces.

Cultivo

A una temperatura de 25 °C, las semillas germinan al cabo de 10 - 14 días. Lo mejor es hacerlo en enero o febrero a más tardar. Un invernadero con calefacción proporciona el clima adecuado. En los invernaderos con alféizar de ventana sin calefacción, la temperatura es de sólo 20 °C. Normalmente, sólo la mitad de las semillas germinarán al cabo de tres semanas.

Como medio de cultivo, utilizamos tabletas de coco-spring para semillas individuales. Son fáciles de usar, limpiar y tienen el pH adecuado para las semillas de guindilla.

El remojo puede influir positivamente en el porcentaje y el tiempo de germinación. Una noche en infusión de manzanilla diluida y tibia acorta el tiempo hasta la germinación en unos 4 días.

Cuidados de la planta de chile shishito

Calor, luz y agua en cantidad y calidad adecuadas son el secreto del buen cuidado de las plantas de guindilla. En Japón, su país de origen, las plantas reciben 10 horas de sol. La temperatura diurna es de 25 - 35 °C. Aquí se dan condiciones similares en verano. En primavera y otoño, puedes apoyar el crecimiento de tus guindillas con luz artificial. Muchos cultivadores de chile utilizaban tubos fluorescentes. Mientras tanto, muchos optan por las luces LED para plantas, mucho más eficientes.

Con todos los chiles, el mayor problema es un sustrato deficiente combinado con un riego demasiado frecuente. La tierra del chile debe estar suelta y tener una estructura estable. Lo ideal es un pH ligeramente ácido de 6,5 +- 0,5. El agua debe contener poca cal, ya que ésta alcaliniza el suelo. Básicamente, la tierra para tomates es buena para la temporada de crecimiento y el agua de lluvia para el riego. Lea más sobre este sustrato básico para el cultivo del chile y aquí sobre el riego adecuado.

Abono y fertilización

Para las plantas de chile Shishito utilizamos nuestro abono suave para hierbas y tomates. En el jardín, también nos gusta utilizar abono de guano. Aunque el guano, formado por excrementos de pájaros, huele mal en interiores, contribuye a una buena cosecha en exteriores. Las plantas de guindilla que cultivamos en el alféizar de la ventana reciben abono de liberación lenta. Si quiere saber más sobre los distintos abonos, le recomendamos este artículo sobre fertilización.

Cosecha

Normalmente, los chiles fritos se recolectan verdes. Tanto el Shishito como el Padrón, que procede de España. Sus pimientos verdes maduran a rojos al cabo de 90 días, a menos que se cosechen antes. Dejaríamos el estilo un poco más largo al separar. Queda decorativo al servirlo. Si no procesa los pimientos hasta pasados unos días, acorte el tallo seco antes de procesarlos.

El Chilli Shishito tiene un sabor único. Parecidos a los jalapeños, un poco más grasientos o terrosos. Casi sin picante. Con notas de limón ligeramente ácido. Muy sabroso, pero también cuesta un poco acostumbrarse. Nos atreveríamos a decir que esta variedad de chile polariza el cilantro fresco similar. O te encanta o te disgusta mucho.

Cuidados de la planta durante el invierno

Aunque oficialmente es una variedad "anual" de Capsicum annuum. Las plantas pueden invernar en el interior. En cuanto las temperaturas nocturnas desciendan por debajo de 12 °C, trate las plantas con aceite de neem. Trasplantar a macetas de 16 cm y recortar al mínimo. Un mínimo significa unos 15 cm. Quedan algunas ramas y hojas.

Se supone que el aceite de neem diezma las plagas antes de que introduzcamos la planta en nuestra casa. Con el aire caliente y la exclusión de los enemigos naturales, las poblaciones suelen explotar. Lo prevenimos de antemano con el pesticida natural.

Un error frecuente que provoca la muerte de las plantas es colocar macetas de barro sin aislamiento en el alféizar de una ventana fría. Coloca una pila de papel entre el platillo y el asiento de la ventana. La gomaespuma, las láminas acolchadas y el fieltro funcionan igual de bien. El frío en combinación con poca luz y humedad tienen un efecto devastador en las plantas debilitadas.

Variedad Shishito
Género Capsicum annuum
Origen Japón
Tamaño de la planta  80 – 90cm
Tiempo de maduración 80 días
Nivel de picor 1 (500 Scoville)
Tiempo de germinación 8 – 14 días
Temperatura de germinación 22 – 28 °C
Distancia entre plantas min. 50 cm